5 простых рецептов приготовления яблочного вина в домашних условиях

Кто единожды попробовал домашнее яблочное вино, никогда не забудет его божественный вкус.

Малосольные огурцы в виноградных листьях

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Данную идею я почерпнул из старой брошюрки с рецептами консервации еще советских времен. Правда, там шла речь о засолке огурцов таким способом на зиму. Решил попробовать изготовить «малосольный вариант»… просто на пробу. Получились отличные, хрустящие огурчики с весьма неожиданным приятным вкусом. Рекомендую попробовать! У нас как раз "пошли" парниковые огурчики, да и листики винограда "доросли" до нужного размера…

Малосольные огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты

Ингредиенты: Огурец Лист виноградный Чеснок Перец красный жгучий Хрен Укроп Яблоко Соль Водка Вода

kostiks 11 мая 2018 года

  • 13746
  • 93
  • 790
  • 155

Огурец Лист виноградный Чеснок Перец красный жгучий Хрен Укроп Яблоко Соль Водка Вода

Рецепт яблочного вина с добавлением изюма

Нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки — не менее 10 кг; сахар — около двух кг; изюм — примерно 100 гр.

  • Приготовление очень простое и похожее на вышеописанное: фрукты необходимо перемолоть на мясорубку, в полученную массу добавить сахар и изюм (не мытый) — затем полученную смесь разлить по стеклянным бутылям и надеть на горлышко перчатку.
  • Через двадцать дней после этого вино необходимо профильтровать с помощью марли добавить ещё 200 грамм сахара и поставить в холодное, тёмное место для дозревания на несколько месяцев.
  • Когда вино из яблок и изюма созреет в него можно добавить небольшое количество качественной водки, дабы остановить все процессы брожения. Затем разлить по бутылкам и можно употреблять.
  • Это лишь самые распространённые рецепты приготовления вин дома также можно добавлять в них другие компоненты: груши, сливы — получиться достаточно таки вкусный микс.

Рецепт креплёного вина из яблок в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления: сушёные и свежие яблоки; сахарный песок – из расчёта стакан на кг яблок; спирт – 300 мл на литр сусла; закваска дрожжевая – 300 г.; 800 мл воды на кг фруктов. Способ приготовления:

  1. Приготовьте закваску. Разведённые в тёплой воде дрожжи оставьте на два часа в тепле. Как только сверху, появятся признаки брожения – закваска готова.
  2. Яблоки возьмите кислых и сладких сортов в пропорции 1:1 и сушёные яблоки из расчёта 100 г. на килограмм свежих плодов. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите семенную коробку, мелко порежьте и залейте водой. Нагрейте смесь до 60 градусов и поставьте на два дня в тепло.
  3. Спустя двое суток, сусло процедите через марлю, а мякоть отожмите. Процеженный настой перелейте в бутыль. Сюда же добавьте закваску, перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в тепло для брожения.
  4. Как только брожение прекратится, процеженное вино перелейте в чистую ёмкость, влейте спирт и плотно закупорьте. Вино выдержать в прохладном помещении две недели. Перелейте молодое вино в бутылки, закупорьте плотно пробками и отправьте на хранение в погреб.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Для производства домашнего яблочного вина выбираем яблоки хорошего качества, естественно не подгнившие. Я беру несколько различных сортов яблок это лучше подчеркивает полноту букета.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Яблоки моем и разрезаем на части. Я яблоки не очищаю и не удаляю косточки.

Затем пропускаем их через мясорубку. Выход примерно из 10 килограммов яблок — 6 литров сока, но это очень зависит от сорта яблочек.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Получившуюся гущу выливаем в большую емкость, я для этих целей использую большую 20 литровую кастрюлю. Наполняем её на 2/3 или немного больше, нужно оставить место для брожения. Добавляем сахар он на этом этапе необходим для начала брожения. Я кладу на этом этапе примерно 1 килограмм. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем бродить примерно на 3 дня.

Через три дня открываем крышку и видим, что жмых поднялся и процесс брожения начался.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Если бродит плохо и шапка не поднялась, то можно оставить ещё на денек.

Теперь самое время сцедить сок. Я для этого использую дуршлаг и несколько слоев марли. Воду в сок я не добавляю, в отдельных случаях, если яблоки не сочные или очень кислые, то кладу не больше одной чашки.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Теперь нам нужно ввести в готовый сок сахар. Рассчитываем пропорцию так, на 10 литров готового сока берем 2 килограмма сахара. Я ввожу сахар так, нагреваю небольшое количество сока и развожу там сахар, затем смешиваю с остальным соком (суслом).

Сусло выливаем в большой баллон для брожения или если такого у Вас нет, то можно использовать 3-х литровые банки. На баллон надеваем затор или  резиновую перчатку или специальную крышку для брожения.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Вот такую. Её можно приобрести в хозяйственном магазине.

Теперь ставим вино бродить и оставляем его на 35-40 дней. Я обычно ставлю дату на баллон, чтобы точно знать дату начала брожения. Чем теплее в комнате где стоит баллон, тем быстрее пройдет процесс. Оптимальная температура 23-25 С, при температуре ниже, чем 16 С брожение остановится.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Приметно, через 20 дней я пробую напиток и если он получается кислый, то добавляю немного сахара. Через 35  дней вино очистится, выпадет осадок, вот теперь пришло время процедить вино и избавится от осадка. Если вы этого не сделаете, то вино может просто скиснуть.

Перецеживаем через марлю сложенную в несколько слоев, чем больше слоев, тем лучше.

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

И оставляем ещё на несколько недель отстаиваться. В принципе процесс завершен. Через несколько недель ещё раз процеживаем, можно закрепить результат добавив в вино пол стакана водки. Это будет гарантией того, что вино не превратится в уксус, но я этого не делаю, так как я являюсь счастливой обладательницей подвала, где и храню яблочное вино в домашних условиях!

В итоге получается натуральное, вкусное, ароматное вино которым с гордостью можно угостить домашних и гостей!

Процесс создания яблочного вина в домашних условиях:

Надеюсь вам понравится мой рецепт, если возникнут вопросы спрашивайте, с удовольствием отвечу!

Классический вариант

Чтобы приготовить фруктовый напиток по простому рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • сахар – 6 ст.
Читайте также:  Как правильно сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет

Этапы приготовления:

  1. Исходное сырье чистят, удаляют сердцевину, разделяют на небольшие дольки и пропускают через мясорубку. Как вариант, измельчить яблоки можно с помощью обычной терки.
  2. Добавляют 3 стакана сахара (половину указанного количества), перемешивают и перекладывают в бутыль большого размера. Емкость обязательно закупоривают пробкой, затем перемещают в темное место. Там винная заготовка остается бродить на несколько дней.
  3. Когда брожение прекращается, мезгу отделяют от сока, соединяют с оставшимся сахаром и опять отправляют бродить (примерно на месяц).
  4. Полученную жидкость фильтруют через несколько слоев марли, после разливают по бутылкам.

Исходя из простого рецепта приготовления, до момента непосредственной дегустации вино должно настояться под крышками 2-3 месяца.

Десертное

Десертное вино всегда считалось напитком прекрасной половины человечества. Его отличает нежный сладкий вкус.

Для приготовления потребуется:

  • Сладкие яблоки – 11 килограммов
  • Груши – 1,5 килограмма
  • Изюм – 200 граммов
  • Сахар – 1 килограмм

Приготовление:

  1. Выжмите сок яблок и груш. Добавьте изюм.
  2. Поместите жидкость в емкость с широким горлышком и сверху затяните марлей. Брагу периодически необходимо перемешивать деревянной лопаткой или палочкой.
  3. Спустя сутки процедите виноматериал. Всыпьте полкилограмма сахара и перелейте все в ёмкость с узким горлышком. Поставьте водяной затвор.
  4. На пятый день добавьте еще 300 граммов сахара. Лучше всего перелить немного сусла из бутылки в емкость подходящего объема, где смешать его с сахаром. Полученный сироп переливаем обратно в бутылку.
  5. Через 3 дня добавляем в емкость указанным выше способом оставшийся сахар. Дожидаемся, когда процесс брожения остановится.
  6. Вино без осадка перелейте в другую стерильную емкость и закройте. Когда вы заметите, что оно осветлилось, его снова следует слить с осадка, процедить и перелить в бутылки нужного объема. Хранится десертное вино не более 4 лет.

Посмотрите видео, в котором описывается процесс изготовления яблочного вина:

Польза и вред

О пользе домашнего вина много сказано. Его лечебные свойства признают современные медики и народные целители.

Оно помогает при:

  • Депрессивных состояниях – снимает нервную усталость, поднимает настроение, нормализует сон, улучшает аппетит.
  • Заболеваниях ЖКТ – нормализует работу органов пищеварения, улучшает процессы переваривания пищи.
  • Проблемах с сердечнососудистой системой – нормализует давление, расширяет и укрепляет сосуды.
  • Эндокринных заболеваниях – выравнивает содержание сахара в крови.
Читайте также:  10 рецептов блюд из брокколи, которые понравятся даже малышам

Вино выводит вредные вещества, повышает иммунитет, замедляет процессы старения, помогает при похудении и т.п.

Но не стоит забывать, что пользу напиток приносит только при умеренном и правильном употреблении, ведь наряду с полезными свойствами существуют и противопоказания.

Польза и вред

К ним относятся:

  • Беременность и кормление грудью.
  • Детский возраст, до восемнадцати лет.
  • Личная непереносимость.
  • Язвы органов ЖКТ.
  • Гепатит.
  • Панкреатит.

Внимание! Если решили с помощью вина заняться лечением, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Яблочное вино – универсальный напиток. Его используют для коктейлей, при приготовлении вторых блюд, для пропитки бисквитов и др.

Полезное видео

Вино из яблочного жмыха

О пользе яблочного сока не знает только ленивый. Причем самым полезным и вкусным напитком, конечно же, считается тот, который был приготовлен собственными руками. Но вот незадача, после соковыжималки остается слишком много жмыха. Этот ценный продукт многие с большим сожалением выбрасывают в мусорное ведро. Однако опытные хозяйки и виноделы, точно знают, что именно из яблочного жмыха можно приготовить вкусное домашнее вино, значительно превосходящее магазинный напиток по своим вкусовым характеристикам.

Особенности подготовки фруктов

Если вы решите сделать из жмыха, оставшегося после переработки яблок вино, то их необходимо подготовить особым способом. В принципе все сводится к тому, что фрукты нельзя мыть. Дело в том, что на их поверхности находятся особые бактерии, которые в дальнейшем обеспечивают активный процесс брожения. Конечно, это касается только урожая, собранного на собственном участке и не подвергавшегося обработке химическими препаратами в период плодоношения. Не требуют мытья и плоды, которые были куплены на рынке у обычных садоводов-любителей и колхозников. А вот «заграничные» яблоки, приобретенные в магазине, обязательно нужно мыть долго и тщательно, причем горячей водой.

Итак, собранные яблоки необходимо перебрать, удалить листики, веточки и прочий мусор естественного происхождения, а затем дать им немного отлежаться (от 2 до 10 дней). Это мероприятие улучшит аромат и вкусовые свойства фруктов. После чего каждое яблочко нужно лишь хорошо протереть чистой тряпкой. Далее обрезать подгнившие участки, удалить сердцевину и разрезать на несколько частей. Остается пропустить их через соковыжималку и основа для домашнего вина готова.

Чтобы приготовить особенно ароматное вино, лучше всего использовать сразу несколько яблочных сортов. Для этого идеально подходит Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимнее, Боровинка, Донешта, а также почти все позднеспелые и зимние сорта. Собственно, главное, чтобы яблоки были достаточно твердыми и сочными с плотной, а не пористой мякотью. Естественно, если используются зимние сорта, то они должны быть полной спелости.

Классическая технология приготовления сидра

А теперь непосредственно о том, как из яблочного жмыха можно приготовить оригинальное вино, которое

также известно под названием сидр.

  1. Достаточно влажный жмых, оставшийся после соковыжималки, закиньте в банку выбранного объема. Причем его придется взвесить и соблюсти особую пропорцию: на 3-х литровую – 2 кг, на 10-ти литровую – 8 кг.
  2. На каждый килограмм яблочного жмыха добавьте примерно 100-150 г сахара. Если по душе более сладкий напиток, то можно и больше.
  3. Залейте доверху некипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения, и пена не полезла через верх.
  4. Горлышко замотайте куском марли и уберите бутыль в теплое место на несколько дней.
  5. Примерно через 3-4 дня более легкий яблочный жмых всплывает наверх. Аккуратно слейте сок в другую емкость. Мезгу при желании можно залить водой с небольшим количеством сахара еще пару раз. Это поможет увеличить выход готового домашнего вина.
  6. В сок добавьте еще 100-150 г сахара на каждый литр. Закройте банку водным затвором и поставьте для брожения дней на 25-45 в теплое место.
  7. После того как процесс сбраживания закончится, оставьте молодое вино еще на пару дней в покое, чтобы оно как следует отстоялось. Затем аккуратно слейте.
  8. Чтобы домашний сидр стал еще вкусней, дайте ему дозреть еще в течение 3-х месяцев уже в бутылках.

Домашнее вино может храниться довольно продолжительное время в подвале. И если нагрянут гости, у вас всегда будет возможность поразить их слабоалкогольным напитком собственного приготовления.

Технология быстрого брожения

Сделать из яблочного жмыха домашнее вино можно различными способами. В основном все они сводятся к тому, что обычная вода настаивается на самих фруктах или их мезге и впитывает в себя яблочный вкус, цвет

и аромат.

Обычно в заготовку добавляют другие ингредиенты, которые способствуют улучшению вкусовых качеств готового напитка. Причем в деле приготовления домашнего вина из жмыха можно экспериментировать, не опасаясь испортить конечный продукт. К примеру, из очень кислых яблок получается отличный сидр по следующему рецепту.

  1. Яблоки переберите, удалите сердцевины и перекрутите на мясорубке. Сок яблок и их жмых отправьте в банку подходящего размера.
  2. Залейте холодной водой, добавьте лимонную цедру и винные дрожжи.
  3. Хорошо закупорьте и поставьте в очень холодное место на 1-3 дня.
  4. После окончания быстрого брожения вино слейте, а жмых снова залейте водой в количестве равном слитому, и настаивайте еще несколько дней. Это процедуру можно повторять до 3-4 раз. В итоге из 1 кг яблочной мезги получается около 3-х литров домашнего вина.
Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму – очень вкусные и сладкие

Яблочный ликер

  • 1 кг сладких ароматных яблок
  • 1 лимон
  • 750 г сахара
  • 1 л водки
Яблочный ликер

Шаг 1. Яблоки помыть, пропустить через мясорубку, предварительно избавив от косточек. Шаг 2. Разложить полученную массу по бутылкам с широким горлом, заполняя 2/3 объема. Шаг 3. Сбрызнуть соком лимона. Залить водкой под горло. Плотно закрыть. Шаг 4. Настаивать месяц. Шаг 5. Настойку профильтровать через марлю. Отставить. Шаг 6. Яблочный жмых отжать через марлю. В то, что отжалось, добавить сахар и сварить сироп. Шаг 7. Охладить сироп и смешать с настойкой. Потом процедить. Шаг 8. Разлить по бутылкам, настаивать 10 дней, потом убрать на длительное хранение.

Как делать сидр из яблок в домашних условиях из сока

Бокал такого слабоалкогольного напитка поднимает гемоглобин, успокаивает нервы и прекрасно сочетается с любой едой. Сидр из яблок приготовляется на яблочном соке, путем его сбраживания.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 5кг;
  • Сахар для жмыха — 680г.;
  • Сахар для сока – 375г.

Технология:

Как делать сидр из яблок в домашних условиях из сока
  • Яблоки натереть и взвесить. У меня вышло 4,5 кг.
  • Добавить сахар в пропорции — 150г. на 1 кг (680г.).
  • Перемешать и оставить бродить на 3 дня.
  • Отжать сок и добавить сахар (150 г. на 1л.) – 375г.
  • Перелить в 5 литровую бутылку и установить гидрозатвор для выделения углекислого газа.

Напитку даем настояться 3 недели, процеживаем и пьем 2 литра вина, не отличающимися своими вкусовыми свойствами от французского. Разливаем по емкостям и храним в холодильнике. Крепость должна быть 6-8%.

Очистка или осветление

Вино из яблок и других фруктов после конечного снятия с осадка, как правило, остаётся мутным. Это никак не влияет на вкус и качество продукта. Однако, если хочется получить прозрачный напиток, есть несколько способов очистки или осветления вина.

1. Очистка желатином.

Этот метод один из самых простых и эффективных. Один пакетик (10 грамм) подходит для осветления 100 литров яблочного вина. Желатин необходимо на сутки залить холодной водой и вымачивать, меняя воду каждые 8 часов. Затем слить воду и растворить желатин в 100 мл кипятка (90–95 градусов). Разбухшую желатиновую массу остудить до 40 градусов и перелить в ёмкость с вином, постоянно помешивая. Через 15-20 дней мутная взвесь выпадет в осадок, а вино станет прозрачным. Теперь его можно перелить в чистые бутылки, плотно закрыть и отправить на хранение.

2. С помощью яичного белка.

Отделите белок от желтка, из расчёта 1 крупное яйцо на 30 литров вина. Если у вас вина меньше, то используйте часть белка пропорционально объёму. Добавьте к белку столовую ложку кипячёной воды и взбейте пену. Слейте из ёмкости стакан вина и смешайте со взбитыми белками. Готовый абсорбент перелейте в основную ёмкость. Через 2–4 недели вино должно посветлеть. Далее снимите его с осадка, перелейте в бутылки и герметично закройте.

3. Очистка бентонитом.

Очистка или осветление

Бентонитовые глины хорошо подходят для очистки вина в домашних условиях. Приобрести их можно в специализированном магазине. Также для этих целей можно использовать натуральный кошачий наполнитель, в состав которого входит только бентонит. Для очистки 10 литров вина необходимо 1 столовую ложку глины растереть до порошкообразного состояния, залить 500 мл холодной кипячёной воды. Полученный раствор влейте в ёмкость с вином. Через неделю процесс очистки завершится и можно снять вино с осадка.

4. Очистка молоком.

Возьмите обезжиренное коровье молоко (1 стакан на 40 литров), добавьте в вино, хорошо размешайте и оставьте при комнатной температуре. Вино будет осветляться 3 – 5 дней, после чего слейте его с осадка.

5. Замораживание.

Вино для очистки можно также замораживать. Для этого подержите его при температуре минус 2 градуса, пока вся взвесь не опустится на дно. Далее, не дожидаясь нагревания, снимите вино с осадка.