Баклажаны на зиму — лучшие рецепты


Нередко вкус и аромат блюда не столько определяются набором основных ингредиентов, сколько выбором способа приготовления и использованной при этом кухонной утвари. Так, к примеру, традиционный армянский салат из печеных овощей получается абсолютно непохожим на любое другое кушанье из аналогичных продуктов.

История

Отечество золотого лука (Allium) – Средиземноморье, его полезные общие свойства положительно оценили и приняли еще до н.э.

Ныне все коренные народы, давно знакомые с этим растением, относят его не только к пищевым продуктам, но и к универсальным лекарственным снадобьям.

Виды и сорта

Имеется около 700 видов лука, важнейшая доля из коих дикорастущие.

Несколько десятков видов лука широко культивируются в числе съедобных или чисто декоративных растений

Среди съедобных видов лука наиболее известны:

  • репчатый,
  • татарка,
  • шнитт (резанец),
  • лук-порей,
  • лук дикий,
  • лук душистый,
  • лук медвежий (черемша).

Чеснок

– кстати тоже один из видов лука.

Самый общераспространённый лук – репчатый – в зависимости от сорта может быть:

  • белым,
  • желтым,
  • красным,

Касательно вкуса репчатого лука, он подчиняется основному правилу: чем южнее, тем слаще.

Кроме сугубо биологических видов и культурных сортов, лук разделяется на две категории: репчатый и зеленый.

Использование

Лук эффективно употребляют в колбасах, соленьях и при домашнем консервировании.

Если зеленый лук может использоваться всего лишь как приправа, то репчатый лук нередко употребляется как огородный овощ и может быть ключевым ингредиентом кушанья.

Сырой репчатый лук обширно употребляется в салатах и винегретах.

Репчатый лук можно подвергать любой кулинарной обработке:

варить, поджаривать во фритюре, тушить.

Для всякой кулинарной задачи следует находить свой культурный сорт лука. Для соусов, мясных яств рекомендуется употреблять жгучие сорта. Для салатов и закусок – сладенькие.

Среднеострые сорта лука годятся к супу, гарниру

Свойства

Современными известными учеными доказано, что не только использование лука, но и вдыхание «луковых паров» – действенная медицинская профилактика гриппа.

Лук одновременно стимулирует формирование желудочного сока и пробуждает добрый аппетит.

ОПИСАНИЕ

Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня предлагаю вам салат из жареных баклажанов. Для того, чтобы баклажаны не были сильно маслянистыми я поступаю так: выкладываю баклажаны на сухую сковороду и сбрызгиваю их маслом. У меня есть пульверизатор, а раньше чайной ложкой поливала каждую пластину. Салат ОЧЕНЬ вкусный, можно кушать как самостоятельное блюдо, как гарнир, в пост у меня хорошо идет с рисом и картофелем. А закуска — зашибенная! Рецепт расчитан на 2 кг очищенных баклажан, но я когда готовлю из 6 кг, то количество уксуса, воды, сахара и соли использую такое же как и для 2 кг. Все стоит замечательно! Лук берем крупный, перец горький любой: красный. зеленый, синий — без разницы. По рецепту масло растительное в количестве 0,5 литра, но это ОЧЕНЬ много и салат получится слишком жирным, поэтому я написала в рецептуре "по вкусу". Из 2 кг очищенных баклажан получается 2 литровые банки.

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Почему овощи настолько популярны?

Законсервированные продукты сохраняют максимальное количество полезных компонентов в составе. Они обладают оригинальным вкусом, поскольку в заготовки можно добавлять разные ингредиенты. Каждая хозяйка отыщет для себя рецепт, который ей подходит.

Баклажаны на зиму станут неотъемлемым атрибутом вашего стола. Именно поэтому стоит запастись их большим количеством. Ваши близкие люди обязательно оценят такое лакомство, от которого просто невозможно оторваться.

Экспериментировать можно с любым сочетанием продуктов. Это могут быть острые овощи, салаты, жареные продукты и так далее. Для консервации подходят упругие плоды, на которых нет дефектов. От их качества зависит то, насколько вкусной будет закатка.

Подберите для себя рецепт баклажанов на зиму, чтобы даже в холодное время года наслаждаться любимыми блюдами. Они подарят немало удовольствия, поскольку их просто невозможно оставить без внимания на обеденном или праздничном столе.

Заготовки на зиму из баклажан великолепно сочетаются с различными гарнирами. В основном их подают с кашами из разных круп. Именно поэтому заготовка баклажанов обязательно найдет себе применение.

Читайте также:  Натуральные средства для повышения либидо

Рецепты из баклажанов вкусные

В баночки «лапшу» выкладывают слоями, чередуя с чесночной массой. Чеснок, перец жгучий красный и зелень (петрушку, кинзу) необходимо измельчить в блендере. Затем в каждую баночку влить масло, конечно же, на Сицилии используют оливковое. Рецепты из баклажанов быстро вкусно помогут вам приготовить пикантную закуску, и помните, чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они промаринуются. Из темпераментной Сицилии мы отправимся в солнечную Грузию, где любят вкусные блюда из баклажанов, рецепты всегда содержат красный жгучий перец и кинзу. Эти ингредиенты незаменимы во всей грузинской кухне, но вы можете их не добавлять в заготовки. Среди самых необычных рецептов можно выделить баклажанчики в орехово-чесночном соусе. Измельченный грецкий орех и чеснок можно также использовать в качестве начинки для рулетиков, или же ингредиенты выкладываются в баночку слоями.

Синенькие вы можете нарезать кружочками (если планируете мариновать их слоями в ореховом соусе) или пластинами (если вы решили приготовить чесночные рулетики). Многие хозяйки перед началом приготовления погружают овощные ломтики в раствор соли приблизительно на один час. В результате овощ лишается характерной горчинки, которая может испортить вкус готовой закуски. Однако есть и другое мнение – горчинка вовсе не портит вкус салата из баклажанов, а лишь добавляет ему пикантности. Ядра орехов необходимо измельчить в крошку, для этого можно использовать блендер или кофемолку, можно пропустить орехи через мясорубку. Чтобы ореховая масса стала рассыпчатой, ее следует обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Чеснок также измельчить с помощью мясорубки и чеснокодавки. Зелень – обычно используют кинзу и петрушку – мелко нарубить. На три кило баклажан вам понадобится два стакана измельченных орешков и две крупных головки чеснока. Рулетики из баклажан готовятся из предварительно обжаренных пластин: на растительном масле тонкие ломтики следует обжарить с двух сторон до золотинки. Кроме ореховой начинки можно использовать морковь, репчатый лук, болгарский перец, маринованную капусту. Овощной микс прекрасно сочетается с пикантными синенькими.

Вкусные блюда из баклажанов: рецепты

Синенькие перед началом приготовления необходимо потомить в духовке: выложить овощи на противень и запечь в течение получаса на среднем температурном режиме. Овощи не должны прирумяниться, лишь стать мягкими. После духовке на каждом овоще надо сделать продольный разрез с одной стороны – сформировать «лодочку». Мякоть внутри «лодочки» следует аккуратно примять пальцами, освобождая место для начинки. Острая начинка отлично дополнит вкус овощей, ее приготовить можно из болгарского сладкого перча, жгучего чили, чеснока и зелень петрушки. Вы можете мелко нарезать все ингредиенты или измельчить их в блендере. Готовой начинкой можно нафаршировать подготовленные «лодочки».

Готовые фаршированные овощи необходимо настаивать в течение недели в эмалированной миске, залив их растительным маслом. После этого готовые синенькие можно разложить по баночкам и закрыть крышками на зиму. Также можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике не более трех месяцев.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Синенькие по вкусу очень часто можно сравнить с грибами. Сами по себе они не имеют ярко выраженного вкуса. Потому, если приготовить их так же, как и грибочки, в ароматном маринаде, по вкусу будет не отличить!

На просторах интернета можно очень часто встреть подобные рецепты с таким же названием. Я же делюсь с вами тем, который пробовала сама! Теперь советую и вам!

Список необходимых ингредиентов:

  • Баклажаны свежие – 2 кг.
  • Соль – 1 ст. л. с небольшой горочкой (25 гр.)
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Черный горошковый перец – штук 12
  • Сахарный песок – 1 ст. л. (20 гр.)
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Чеснок по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовим основной продукт. Баклажаны моем, очищаем от кожуры, срезаем хвостики.

Берите молодые и крепкие овощи. Желательно, чтобы в них еще не было ярко выраженных семян. Только такие плоды будут прекрасно вести себя после варки, сохранять форму и текстуру.

Взвешиваем в уже подготовленном виде.

Шаг 2. Нарезаем их средними кубиками. Они не должны быть слишком мелкими, иначе быстро разварятся. Но и большие тоже не подойдут, ведь вам должно быть удобно потом положить их в рот.

Шаг 3. Кладем их в большую кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. В зависимости от объема посуды, жидкости может уйти разное количество. В среднем, на 2 кг. овощей достаточно 3 литра воды. Важно, чтобы кусочки свободно плавали.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Ставим на огонь и дожидаемся закипания. С того самого момента варим ровно 3 минуты.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Предварительно нужно обязательно простерилизовать банки. Когда сварятся баклажаны, стеклотара уже должна быть стерильной.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Шаг 4. Чеснок крошим средними кусочками. В каждую стеклянную емкость кладем по 1-3 дольки. Количество регулируйте по своему вкусу. Также всыпаем горошинки перца. Если любите гвоздику, можете включить и ее в состав.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Шаг 4. С помощью шумовки распределяем по банкам только синенькие, без жидкости. Бульон от овощей вы можете вылить – он нам больше не понадобится.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Из заявленного количества продуктов получается примерно 6 банок по 0.5 л.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Заполняем баночки полностью, но пока дойдем до последней — содержимое первой уже немножечко осело. Дополняем и раскладываем все овощи.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Прикрываем крышками и переходим к варке рассола.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Шаг 5. В кастрюле кипятим литр чистой воды. Сюда всыпаем сахарный песок, соль и все хорошенько перемешаем до растворения песчинок. Добавляем лаврушку.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Вливаем растительное масло и доводим состав до кипения. Как только все полноценно забурлит, выключаем нагрев под кастрюлькой, вливаем уксус и перемешиваем.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Шаг 6. Только-только снятым с плиты рассолом заливаем банки до самого верха. Затем плотно закручиваем крышками или, как в данном случае, закатываем под ключ.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Шаг 7. Теперь все, как и с другими горячими заготовками. Ставим на крышки, тепленько укутываем и оставляем в таком виде на сутки, а то и более, до полного остывания. Когда банки под шубой достигнут комнатной температуры, можно переносить их на постоянное место жительства.

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

А зимой достаем баночку, открываем, заправляем зеленью, чесночком или луком и несем к столу. Какая вкуснотища — не передать словами. Нужно пробовать!

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Последние записи

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Читайте также:  Курица в духовке целиком: как получить хрустящую корочку

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Квашеные баклажаны на зиму без начинки, простой классический рецепт Skwerl — Июн 5th, 2020 Категории: Салаты из баклажан Метки: Квашеные баклажаны

Из всех летних овощей яркие баклажаны дарят самую богатую палитру вкусов. Но летом овощи в свободной продаже, можно придумывать новинки каждый день, а как зимой, когда свежих овощей не найти? Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя метод заготовки овощей, это может быть заморозка, сушка или консервация.

Подробнее…

Лечо с рисом — завтрак туриста: рецепты заготовки на зиму салата-закуски – как приготовить домашнее лечо с добавлением риса AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо с рисом

В 90-е годы домашняя заготовка разнообразных салатов-лечо была практически обязательной для каждой семьи. Салаты делали из одних овощей или же с добавками из различных видов круп. Особенно популярны были консервации с рисом и перловкой. Такие закуски в народе назывались «Завтрак туриста». Сегодня мы рассмотрим с вами самые популярные рецептуры приготовления домашнего лечо с рисом.

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо в томате

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо из баклажан

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Малосольные баклажаны: два рецепта идеальной засолки BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Соление-квашение Метки: Малосольные баклажаны

Сложно переоценить пользу баклажан, и невозможно сосчитать и перечислить все рецепты, где главным ингредиентом является баклажан. Малосольные баклажаны – это великолепная закуска, которую приготовить не сложно, но вкус которой оценят все. 

Подробнее…

Варенье из баклажанов с орехами на зиму – необычный рецепт армянской кухни BellaRussa — Июл 15th, 2017 Категории: Варенья Метки: Варенье из баклажан, Необычные заготовки

Блюда армянской национальной кухни порой удивляют и восхищают тем, как умело они соединяют то, что соединить, казалось невозможным.  Рецепт одного из таких «невозможных» блюд, мы сейчас рассмотрим. Это варенье из баклажанов, или из «синеньких», как мы их называем.

Читайте также:  Натуральные средства для повышения либидо

Подробнее…

1 2 3 »

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

Баклажаны по-русски «Тещин язык»
  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также —  перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров

На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде.  Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.

Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.

А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!

Рецепт зимнего баклажанного салата с базиликом

Поставим воду на огонь, добавим 3 ложки соли, доведём до кипения. Тем временем помоем баклажаны, нарезаем их колечками, средней толщины, будем варить в уже кипящей воде на небольшом огне около 5 минут. После, достаём из кастрюли, выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Баклажанчики обсушим и засыпаем солью, оставляем их так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

Томаты нужно помыть, нарезать кружочками. В кастрюлю выкладываем слоями: помидоры, синий паслен, тушим 5 минут, после чего добавляем масло, уксус и мёд, солим, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на маленьком огне. Базилик промываем, шинкуем, очищаем чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью. За несколько минут до готовности овощей, закладываем зелень с чесноком.

В подготовленные банки выкладываем салат, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное, тёмное место до зимы.

Заготовки на зиму

Баклажаны, заготовленные на зиму, можно подавать как гарнир к мясу, как пикантные закуски или как самостоятельное блюдо.

Пикантная закуска

Понадобятся:

  • 1,5 кг упругих баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • кинза, петрушка в равных пропорциях;
  • 20 г соли;
  • 150 г лука;
  • 150-200 г рафинированного масла.

Необходимое время: 1 час.

Количество калорий: 179 ккал.

  1. Промыть баклажаны, удалить плодоножки и разрезать овощ на кружочки толщиной 2 сантиметра, слегка приправить солью, положить в емкость, сверху поставить небольшой груз. Оставить на сутки. За это время из них выйдет горький сок.
  2. Очищенный лук нашинковать колечками.
  3. Баклажаны обжарить в рафинированном масле.
  4. На отдельной сковородке обжарить лук.
  5. Головку чеснока очистить от шелухи и растереть зубчики в ступке.
  6. В эмалированную кастрюлю поместить обжаренный лук, баклажаны, рубленую зелень, поваренную соль, чеснок, прокаленное и хорошо охлажденное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать, тушить на минимальной температуре полчаса.
  7. Подготовленной смесью заполнить банки. Для хранения выбрать прохладное место.

Закуска приобретет более острый вкус, если ее дополнить измельченным перцем чили.

Заготовки на зиму

Оригинальная закуска

Понадобятся:

  • 1 кг средней величины баклажанов;
  • 40-50 г рафинированного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1 горсть кинзы;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 2 ст.л. разведенной лимонной кислоты;
  • по вкусу соль.

Требуется время: 35 минут.

Калорийность порции: 178 ккал.

Как приготовить:

  1. Вымытые баклажаны отправить в духовой шкаф, готовить до мягкости. Положить овощи между 2-мя досками под гнет, чтобы удалить горький сок.
  2. В ступке истолочь орехи и чеснок с солью в однородную маслянистую смесь, подливая рафинированное масло и добавляя измельченную зелень.
  3. Отжатый овощ положить в широкую миску, растереть картофелемялкой, постепенно добавляя ореховую смесь.
  4. Осталось влить лимонную кислоту, еще раз перемешать. Хранить заготовку в холодильнике.

На заметку: хорошо подать икру в качестве закуски с ароматным свежим хлебом.