Итальянские равиоли с начинкой из сыра

Сегодня мы проникнем в сокровищницу итальянской кухни, чтобы найти один из ее кулинарных бриллиантов — рецепт равиоли. Несмотря на некоторую схожесть иноземных изделий с пельменями или варениками, технология приготовления этой многоликой пасты с разнообразными начинками имеет принципиальные отличия от наших русских любимцев.

Этапы приготовления:

1) Шампиньоны тщательно вымыть, измельчить. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить аккуратно шампиньоны. Обжаривать до золотистого цвета, немного посолить. Добавить давленный чеснок, закрыть крышкой. Потомить на слабом огне пару минут и снять с огня.

2) Выложить готовые грибы в миску, туда же добавить мягкий сыр (рикотту). Сыр Пармезан потереть на мелкой терке, добавить в начинку, посолить по вкусу. По желанию можно добавить измельченную петрушку. Начинку тщательно перемешать.

3) Готовим тесто: муку тщательно просеять, чтобы не было комочков. В отдельную миску разбить яйца, добавить соль и оливковое масло. Муку добавлять порциями, хорошенько перемешивая до однородной массы. Вымесить тесто. Скатать комком, накрыть салфеткой. Поместить тесто минут на 20 в теплое место.

4) Раскатать тесто в тонкий лист, разрезать на одинаковые полосы (ширина примерно 3-4 см).

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Как приготовить равиоли в домашних условиях по-итальянски пошагово?

  1. Готовим тесто для равиоли: смешиваем просеянную муку с яйцами и маслом. Не забудьте добавить соль. Замешиваем руками упругое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет, и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
  2. Готовим начинку для равиоли: фарш смешиваем с нарезанным луком. Лук измельчите как можно тоньше. Добавьте соль и специи по вкусу. Чтобы фарш был сочным стоит добавить немного воды. Руками хорошенько помните фарш.
  3. Тесто делим на 4 одинаковые части. Раскатываем одну из частей в пласт. Толщина пласта не более 1 мм.
  4. На него выкладываем фарш через некоторое расстояние друг от друга. Накрываем вторым раскатанным листом. Ладонью сформируйте ряды. Разрежьте по сформированным контурам квадраты. Сцепите края с помощью вилки или же слепите вручную.
  5. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, опускаем равиоли. Варите их не более 7 минут.
  6. Перед подачей к столу украсьте равиоли зеленью и сметаной.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить равиоли с сыром

Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром

Вдогонку к рецепту несколько полезных рекомендаций

Несмотря на то, что тесто готовится без единой капли воды, он должно выйти очень эластичным. В случае, если оно суховато, добавьте парочку яиц (кроме двух, указанных в рецепте). А если все наоборот – тесто жидковато, подмешайте немного муки.

Классическое тесто для равиолей должно иметь желтый цвет. Однако некоторые магазинные яйца не способны дать ему нужный оттенок. Если вас это вполне устраивает, оставляйте как есть. Если душа требует соблюдения традиций, насыщайте цвет куркумой или ложечкой морковного сока.

О форме

Равиоли имеют отличную от пельменей и вареников форму. Стандартным считается «пакет», где начинка выкладывается тонкими порциями. Плоские готовые изделия даже с неизвестной начинкой сразу говорят о том, что перед нами равиоли. Впрочем, не стоит зацикливаться именно на квадрате, готовьте изделия на свой вкус – кругами, квадратиками, треугольниками или, как в нашем рецепте – полукругом.

Украсить срезы можно при помощи разных приспособлений. Если ничего волнообразного в хозяйстве не нашлось, используйте просто вилку.

О содержании

Кроме указанной в рецепте сырной начинки, заготовки можно наполнить творожной массой или картофелем со специями. Равиоли бывают и десертными. В этом случае внутрь кладут подслащенный творог с яйцами. Подавать можно со сметаной или ягодными соусами. Привет от любимых вареников с творогом.

Кроме начинок с молочными продуктами, существует еще множество других, благодаря чему равиоли остаются универсальной едой «на сейчас» и впрок, ведь всегда предстают перед нами в новом виде.

Читайте также:  Сохранение семян на следующий год

Интересно, что в виде первого блюда равиоли тоже вполне применимы: их заливают бульоном и получается своеобразный суп с клецками или, скорее, пельменями.

Технологии приготовления

Поджарить – пожалуйста, стушить в соусе – том же грибном – сколько угодно, не говоря уже о классической подаче равиолей – сварить и подать с маслом или соусом, присыпать зеленью.

Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром

Изобретайте, видоизменяйте, дегустируйте! Приятного аппетита!

Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром
Как приготовить равиоли с сыром

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как приготовить равиоли с сыром

Как приготовить равиоли

Приготовление равиоли всегда начинают с теста. Кстати, в Италии этот процесс принято доверять мужчинам – тесто нужно хорошо вымесить, а для этого требуется сила. Потому приготовление равиоли можно считать семейным занятием – сильные мужские руки нужны для того чтобы вымесить тесто, ловкие женские руки аккуратно распределят начинку и налепят равиоли.

Состав теста – 200 грамм муки (желательно из пшеницы твердых сортов), 2 яйца, столовая ложка растительного масла и немного соли. Взбейте яйца, муку просейте на стол горкой. Сделайте в горке углубление, влейте яйца, добавьте масло, соль и начинайте перемешивать с мукой до получения однородной массы. Подпылите стол или разделочную доску мукой, переложите тесто на муку и продолжайте его вымешивать еще минут 10 – 15. Когда тесто станет однородным, эластичным, заверните его в пищевую пленку, уберите в холодильник. В это время займитесь приготовлением начинки. Варианты начинок можно посмотреть *ЗДЕСЬ* или придумать свою, приготовить ту, что вам больше нравится.

Когда начинка готова, доставайте тесто из холодильника. Запаситесь терпением, вооружитесь скалкой, приготовьте муку и начинайте раскатывать тесто. Разделите его на две части. Стол хорошо посыпьте мукой, раскатывайте тесто, время от времени переворачивая его. В результате ваших усилий должен получиться прямоугольный или квадратный пласт теста толщиной не более 1 мм. Также работайте и со второй частью теста. Оставьте его отдохнуть минут на 10. Потом разложите на одном пласте начинку. Ее нужно раскладывать небольшими горками на одинаковом расстоянии одна от другой, например, через 5 см. Тесто между начинкой смажьте взбитым яйцом. Накройте вторым пластом теста, прижмите. Острым ножом разрежьте тесто на треугольники или на квадраты, стараясь разрезать так, чтобы начинка была в центре, или же стаканом вырезайте кружочки. Аккуратно защипните края, сложите равиоли на посыпанную мукой разделочную доску.

Есть и упрощенный способ приготовления равиоли. Тонко раскатанное тесто сразу же нарезают кусочками нужной формы и величины или вырезают кружочки стаканом. На половину из них раскладывают начинку, края смазывают водой, накрывают вторым кусочком и тщательно соединяют края.

Традиционно равиоли отваривают в кипящей подсоленой воде с добавлением любого растительного масла. Закладывают небольшими партиями, когда всплывут, варят еще несколько минут (в зависимости от начинки и размеров равиоли), достают шумовкой. Подают сразу же, горячими, с зеленью, соусом, кетчупом или со сладким сиропом, джемом (если начинка творожная или фруктовая). Если хотите чтобы равиоли лучше пропитались соусом, тогда после того как отварите, положите их в форму для запекания, залейте томатным соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку на несколько минут. Есть и другой вариант – равиоли можно обжарить во фритюре и подать как самостоятельное блюдо или к бульону, супу-пюре вместо хлеба, но нужно следить чтобы вкус начинки соответствовал основному блюду.

Секреты хорошего теста. Чтобы тесто для равиоли получилось удачным, было достаточно плотным, но эластичным, легко раскатывалось, соблюдайте два важных условия. Первое – тесто нужно месить холодными руками – смачивайте их время от времени в холодной воде, вытирайте полотенцем и месите тесто. Второе – в кухне во время раскатывания теста должно быть прохладно, иначе раскатанное тесто покроется корочкой, и слепить равиоли будет сложно.

Способ приготовления равиоли с мясом

Тесто для равиоли по рецепту итальянской кухни готовится так же, как для пасты или для домашней лапши — на 100 г рафинированной пшеничной муки (мука в\с) берём 1 крупное куриное яйцо и небольшую щепотку соли (необязательно).

Способ приготовления равиоли с мясом

Для теста понадобится мука, соль и куриное яйцо

Читайте также:  Технологические схемы производства овощ. консервов

Дальше всё просто: высыпаем муку на рабочий стол, в середине горки делаем углубление, разбиваем в него яйца, замешиваем руками. Когда оно перестанет липнуть к столу и рукам, заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Способ приготовления равиоли с мясом

Замешиваем тесто для равиоли и заворачиваем в плёнку

Поверхность рабочего стола и скалку смазываем оливковым маслом. Если присыпать стол мукой, то, когда будете варить равиоли, бульон станет мутным.

Способ приготовления равиоли с мясом

Итак, на смазанную маслом поверхность кладём колобок, раскатываем скалкой до толщины менее 1 мм. Процесс требует усилий, но работать приятно — масса эластичная и податливая.

Раскатываем тесто

Способ приготовления равиоли с мясом

Есть множество способов быстро приготовить много равиолей и пельменей. Можно разрезать лоскут теста на две части, разложить начинку на один лист и накрыть вторым или нарезать полосками шириной 3-4 сантиметра (половина полосок должна быть немного шире).

В любом случаем подготовленные полуфабрикаты следует укрыть пищевой плёнкой, пока будете делать начинку.

Способ приготовления равиоли с мясом

Нарезаем полосы из теста

С начинкой всё просто — в домашний свиной фарш добавляем сухую приправу карри для мяса и соль.

Способ приготовления равиоли с мясом

Смешиваем фарш и специи

Затем натираем на очень мелкой тёрке головку репчатого лука, которая придаст сочность начинке, перемешиваем ингредиенты.

Способ приготовления равиоли с мясом

Натираем репчатый лук и перемешиваем фарш

Сырое куриное яйцо разбиваем в мисочку, смешиваем вилкой белок с желтком. Эта смесь нужна для склеивания полосок между собой.

Способ приготовления равиоли с мясом

На полоску, ту, что уже, кладём маленькие кучки фарша с равным промежутком, смазываем тесто вокруг мяса яйцом. Накрываем более широкой плоской, разрезаем ножом на одинаковые квадратики, края прижимаем вилкой, выдавливаем узор по краю.

Формируем равиоли

Способ приготовления равиоли с мясом

Нагреваем до кипения грибной бульон, солим по вкусу, кладём равиоли в кипящую воду. После того как они всплывут на поверхность, варим 2-3 минуты. В зависимости от толщины теста и размера равиолей время варки может быть и больше.

Отвариваем равиоли в бульоне

Подобные изделия варят обычно в соленой воде, но в бульоне, особенно грибном, получается вкуснее.

Равиоли с мясом

К столу равиоли с мясом подаём горячими, поливаем оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin, посыпаем красной молотой паприкой и свежей зеленью.

Тесто для пасты и равиоли на домашней кухне. Классическая итальянская рецептура

Приготовить тесто для пасты и равиоли самостоятельно – нехитрое дело. Ингредиентов очень мало (собственно, их всего 3, если считать соль ), но есть нюансы в выборе продуктов и их объединении. Если всё учесть, идеальное тесто у вас в кармане. И как приятно подать на стол блюдо из пасты, тесто для которой готовилось на домашней кухне.

Рецепт этого теста проверен столетиями и идеально подходит для равиоли с мясными, овощными, сырными и рыбными начинками, а так же для любой домашней пасты. Изделия из него имеют желтый цвет благодаря яйцам (они здесь заменяют воду), поэтому это тесто также называют яичным.

Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают нежность и мягкость.

Итак, что важно знать?

1. Мука должна быть из мягких (не из твердых) сортов пшеницы. Конечно, из твердых тесто тоже получится, н при раскатывании и формировании форм, оно будет ломаться, и на вкус будет более грубым. Так что идеальная мука для теста – это мягкий сорт и обязательно мелкий помол. 2.

Конечно, тесто можно вымешивать и в блендере, и, скорее всего, вы так и сделаете, но классическая рецептура его исключает. Тесто любит тепло рук и энергию человека, поэтому соединять ингредиенты, замешивать и вымешивать тесто лучше вручную (если есть на это лишние 15 минут). 3.

Существуют проверенные пропорции при приготовлении яичного теста для пасты и равиоли — на 100 г муки следует брать 1 яйцо. Зная эти правила, вы можете менять свои пропорции.

Рецепт приготовления пасты для спагетти и равиоли

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ТЕСТА: Мука 200г Яйцо 2 шт Соль – ½ чайной ложки

Читайте также:  Быстрая свекла по-корейски: бесподобный рецепт

Подготовьте рабочую поверхность, очистите ее и обсыпьте мукой (если пространство не позволяет, используйте широкую форму или блендер). Посолите просеянную муку, разбейте в нее яйца и начните замешивать тесто. Примерно через 10 – 15 минут вы получите упругую и немного липкую массу.

Продолжите вымешивать его, пока оно не получит гладкую текстуру (следите за количеством муки, её не должно быть слишком много). Тесто не должно стать сухим, но сильно липнуть к пальцам тоже не должно. Скатайте тесто в шар и оберните в пленку. Теперь важно дать ему настояться в холоде. Оставьте его в холодильнике на ночь (или минимум на пол часа).

Охлажденное тесто станет еще более эластичным и податливым.

РАСКАТЫВАЕМ ТЕСТО

Тесто можно раскатать вручную, но справедливости ради нужно отметить, что даже в ресторанах тесто раскатывается с помощью специальной машинки, которая доступна для покупки в любом магазине кухонных товаров. Именно с помощью этого приспособления удается достичь идеально ровного пласта теста одинаковой толщины.

Достигается эта толщина применением двух цилиндров, которые находятся на заданном расстоянии друг от друга, а пласт теста пропускается между ними. Излишки теста наматываются на специальную скалку. Использовать тестораскаточные машины можно и с пресным, и со слоеным, и с дрожжевым тестом – главное, чтобы оно было достаточно плотным и эластичным.

Идеальная толщина теста для равиоли – примерно 1 миллиметр.

ЛЕПИМ РАВИОЛИ

Итак, вы переложили перед собой идеально раскатанный пласт теста. Чтобы тесто лучше липло друг к другу, нижний слой можно тонко смазать яйцом.

Выложите начинку в равном отдалении друг от друга, учитывая желаемый размер будущих изделий. Старайтесь использовать небольшое количество начинки – примерно одну чайную ложку на одно изделие.

Сверху накройте второй частью теста и прижмите, чтобы нижний и верхний пласт теста около начинки склеились.

Разрежьте изделия ножом или специальной рефленой формой на ровные квадраты. Аккуратно прижмите пласты теста, чтобы ушел весь лишний воздух. Теперь ваши равиоли готовы к приготовлению.

Отварите равиоли в слабо бурлящей воде 3-4 минуты. Если варить дольше и при сильном кипении, начинка может начать выходить из теста. Пропорции при варке такие: 100 г пасты на 1 литр воды.

В воду можно добавить чайную ложку соли и 10мл оливкового масла.

Мария Краско Перейти на страницу автора ⇒

Другие материалы автора

Мария Краско

Пройти равнодушно мимо прилавка с лисичками этим летом просто невозможно. Красивые большие корзины, а в них оранжевые, крепкие, большие и…

Мария Краско

Пиццерия Pizza Si, расположилась на Проспекте Мира. Здесь подают римскую пиццу, домашнюю пасту и нежнейшее тирамису. В заведении…

Сладкие

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин, десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.
Сладкие
Сладкие

Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.

Сладкие
Сладкие

Ингредиенты:

Сладкие
Сладкие
  • сыр рикотта – 300 г;
  • сахар – 50 г;
  • цедра лимона – 20 г;
  • ром – 10 мл;
  • масло сливочное – 10 г.
Сладкие
Сладкие

Способ приготовления:

Сладкие
Сладкие
  1. Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.
  2. В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.
  3. Тесто разрежьте на две части.
  4. Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.
  5. Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.
  6. Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.
  7. Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
  8. Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  9. По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.