Как приготовить кабачковую икру на зиму по пошаговому рецепту с фото

Самая вкусная кабачковая икра на зиму как магазинная готовится из обычных овощей. Кабачки, в сезон закруток, самый доступный и недорогой представитель овощей. На участках кабачки созревают в июле-августе, именно в этот период хозяйки начинают заготавливать витаминные салаты и соленья.

Кабачковая икра на зиму

Существует много рецептов кабачковой икры. Но я предпочитаю готовить простые блюда, на которые уходит немного времени. Поэтому делюсь рецептом вкусной и простой в приготовлении икры.

Нам потребуется:

  • Кабачки — 2 кг;
  • Морковь — 350гр;
  • Лук – 500 гр;
  • Чеснок – 150 гр;
  • Томатная паста – примерно 2 ст.л.;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль.

Уксус использовать не будем, он придаст икре неприятную кислинку.

На икру нужно брать крупные и спелые кабачки. Поэтому делать икру лучше с середины июля по начало сентября.

Сначала подготавливаем овощи.

1. Кабачки с твердой кожицей нужно очистить. Нарезаем произвольно. Размер кусочков тут не важен, можно не мельчить. Главное чтобы их было удобно обжаривать. Я резала вот так.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Лук нарезаем полукольцами.

Теперь овощи нужно обжарить. Сильно зажаривать их не надо, достаточно подержать на сковороде до мягкости.

4. Кабачки нужно жарить порционно, чтобы они лишь покрыли дно сковороды. Так обжарка будет равномернее.

Сначала делаем сильный огонь, затем убавляем до среднего и накрываем крышкой.

Достаточно слегка золотистого цвета и легкой прозрачности.

Обжаренные овощи желательно выкладывать в большую эмалированную кастрюлю, чтобы в ней все поместилось.

5. Обжариваем лук и морковь. Добавляем к кабачкам.

6. У меня еще был один крупный помидор, я тоже решила его использовать.

7. Теперь все овощи нужно тщательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить измельченный чеснок, соль, томатную пасту. У разных производителей паста сильно отличается по концентрации и кислоте, поэтому точное количество сказать затрудняюсь. Ориентируйтесь на свой вкус.

8. Ставим нашу икру на плиту. После закипания варить нужно около получаса. Если получилось слишком густо, добавьте воды. И постоянно помешивайте.

9. Разливаем икру по стерилизованным баночкам и закатываем. Мне нравится использовать закручивающиеся крышки. Храним нашу икру в прохладном месте.

Такая кабачковая икра на зиму икра станет вкусным и полезным дополнением к вашему зимнему рациону. Приятного аппетита!

Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой

Кабачковая икра – очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно, когда не знаешь, что делать с кабачками, которых в августе-сентябре поспевает огромное количество. Приготовленная по этому рецепту – она получается очень вкусной и очень нежной.

Ингредиенты:

  • Кабачки  –  1,5 кг
  • Лук – 4 шт
  • Морковь – 3 шт
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Масло растительное рафинированное –  125-150 г
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 25 г (по вкусу)
  • Томатная паста – 150 г
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Уксус 9% –  25 мл

Как приготовить вкусную икру из кабачков в домашних условиях:

1. Мелко нарезаем репчатый лук. Натираем на крупной терке морковь. Измельчаем чесночок.

2. Подготовленные овощи обжариваем в кастрюле с толстым дном, предварительно разогрев растительное масло. Готовим на среднем огне, периодически помешивая в течение 10 минут.

3. Подготовим кабачки. Моем, снимаем с них кожицу. Нарезаем мелкими кубиками.

Чтобы икра не была водянистой, из кабачков можно удалить лишний сок. Для этого: порезанные кабачки чуть-чуть присолим, размешаем,через 15 минут отожмем выделившийся сок.

Читайте также:  Смузи для похудения и очищения организма

4. К обжаренным овощам добавляем соль, сахар, измельченные кабачки.

5. Перемешиваем и тушим на среднем огне 30 минут.

6. По истечении времени добавляем черный перец по вкусу, томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Так как мы будем икру из кабачков закатывать на зиму, добавляем уксус 9 %. Перемешиваем, пробуем и добавляем соль, сахар, перец черный – по-вкусу.

8. Готовую смесь измельчаем блендером до однородной массы.

9. Икру отправляем на плиту. Кипятим, накрыв ее крышкой, так как она очень бурно кипит и брызгается  :)) на медленном огне.

10. Горячую кипящую икру из кабачков раскладываем по баночкам. Баночки и крышки заранее простерилизуем.

11. Закрываем кабачковую икру на зиму. Используем стерилизованные банки и крышки. Добавляем пару капель уксусной эссенции под крышку. (Из расчета на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка 70 % уксусной эссенции).

12. Баночки переворачиваем, укутываем в полотенце, одеяло. Оставляем до полного остывания.

Кабачковая икра готова! У нас получилось четыре поллитровые баночки и даже осталось чуть-чуть, чтобы снять пробу!

Икра получилась очень вкусная, ароматная и густая, красивого цвета!

Холодной зимой намазать на хлебушек такую икру – получить большое удовольствие! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой
Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой

Рецепт кабачковой икры в мультиварке

Время приготовления: 100-110 минут. Кухонный инвентарь: банки, мультиварка, закаточная машинка, крышки, блендер. Количество порций: 5-6 полулитровых банок.Ингредиенты

морковь 160-180 г
кабачки 2,5-3 кг
лук 90-100 г
масло подсолнечное 110-120 мл
паста томатная 220-230 г
сахар 30-40 г
соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем мелкими кубиками 160-180 грамм моркови и 90-100 грамм лука.
  2. Вливаем в мультиварку 20-30 миллилитров подсолнечного масла, выкладываем лук с морковью, выбираем функцию «Жарка» и готовим 4 минуты. Затем перекладываем их на отдельную тарелку.
  3. Очищаем от кожуры 2,5-3 килограмма кабачков и режем некрупными кусочками. В мультиварку наливаем 90 миллилитров подсолнечного масла, перекладываем нарезанные кабачки, выбираем функцию «Жарка» и обжариваем в течение 20-25 минут.
  4. Все обжаренные овощи перекладываем в чашу блендера или большую миску и перебиваем при помощи погружного блендера.
  5. Получившуюся массу перекладываем в мультиварку, ставим сверху корзинку-пароварку, выбираем функцию «Тушение» (40-45 минут). По завершению программы добавляем 30-40 грамм сахара, соль по вкусу, 220-230 грамм томатной пасты и очень усердно размешиваем. Выбираем функцию «Мультиповар», температуру 95 градусов и готовим в течение 20-25 минут.
  6. Раскладываем по стерилизованным банкам готовую кабачковую икру, закатываем и даём остыть при комнатной температуре. После чего можно будет отправлять в холодильник на хранение.

Видеорецепт

Вы сможете в следующем ролике подробной увидеть простой рецепт икры из кабачков на зиму.

Заключение

Как видите, кабачковую икру можно приготовить различными способами. Она может быть и диетическим блюдом, и закуской, и просто изысканным лакомством. Выберите тот рецепт, который вам понравится больше. Приятного аппетита!

Рекомендуемые записи

Кабачковая икра с яблоками

Икра из запеченных баклажанов 

Икра из кабачков и баклажанов 

Икра из кабачков без жарки

Тещин язык из кабачков с томатной пастой

Аджика с морковью

Можно ли замораживать абрикосы

Баклажаны «как грибы» на зиму

Груши моченые на зиму: рецепты

Кабачковая икра с майонезом: рецепт приготовления в мультиварке

Мультиварка поможет любой хозяйке справиться с приготовлением уникальных кулинарных блюд. При этом, не нужно тратить много времени стоя у плиты. Достаточно загрузить все ингредиенты в умную кастрюльку и нажать пару кнопочек. Легко справится этот прибор и с тушением овощей, при этом все важные компоненты в них будут сохранены.

Чтобы приготовить эту закуску, нужно взять следующие продукты:

  • 3 кабачка;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. томатной пасты ;
  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 3 ст. л. столько же майонеза;
  • 1 ст. л. соли;
  • по вкусу добавить перец, лавровый лист.

Технология:

  • Морковь натирают на крупной терке, овощи нарезают.
  • На дно умной кастрюльки наливают небольшое количество растительного масла и погружают все ингредиенты.
  • После чего смесь следует посолить, добавить специи, включить режим «Тушение» и оставить на 60 минут.
  • После того, как овощи станут мягкими, следует добавить томатную пасту и майонез , измельчить блендером и поставить еще на «Тушение» на 15 мин.
  • Готовую смесь в горячем состоянии раскладывают по банкам и закатывают.

Посмотрите видео! Кабачковая икра с Майонезом на Зиму

С добавлением помидоров

Можно приготовить кабачковую икру с помидорами, для приготовления следует использовать мясистые плоды с сахаристой мякотью.

  • 1,5 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 250 мл растительного масла;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 2,5 столовых ложек соли.

Подготавливаем овощи. Кабачки вымоем под краном, почистим при помощи овощечистки либо острого ножа. Если кабачки молодые с неразвитыми семенами, то просто нарезаем их кубиками. У перезревших кабачков нужно удалить всю внутреннюю часть с семенами и волокнистой частью. После этого кабачки нарезаем кубиками.

Очищаем лук и морковку, лук шинкуем полукольцами, морковку либо трем на терке или нарезаем тонкими кружками. Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой. Снимаем с помидоров кожицу, вырезаем место крепления плодоножки. Нарезаем томаты кусочками.

Пропускаем овощи через мясорубку, перекладываем в посуду для варки и ставим на плиту, включив средний огонь. Добавляем соль, сахар и вливаем масло. Варим икру в течение 40 минут, периодически помешивая. Разливаем готовый продукт по простерилизованным банкам, герметично закрываем.

Нежная кабачковая икра с майонезом на зиму — простой рецепт заготовки

Неоспоримое преимущество следующего рецепта простой заготовки на зиму — нежной кабачковой икры с майонезом — в его универсальности. Готовую консервацию можно использовать не только традиционно (в качестве овощной намазки на хлеб), но также в роли удачного гарнира к рыбе и мясу, самостоятельного горячего блюда или одного из ингредиентов более сложного угощения. К примеру, в качестве начинки для рулета или фаршированной птицы.

Список ингредиентов:

(На 4 банки 0,5 л)

Нежная кабачковая икра с майонезом на зиму — простой рецепт заготовки
  • кабачки зрелые — 1,5 кг
  • желтый перец сладкий — 700 г
  • помидоры — 400 г
  • морковка — 400 г
  • лук — 200 г
  • майонез — 100 мл
  • масло растительное — 50 мл
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • уксус — 70 мл
  • вода питьевая — 400 мл
  • сахар — 70 г
  • соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Если вы оставили для приготовления икры передержанные кабачки, подготовьте их должным образом. Срежьте шкуру с плодов, удалите сердцевины с семенами.
  2. Нарежьте мякоть кабачка небольшими кубиками.
  3. Уложите основной ингредиент в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, майонез и разведенную в питьевой воде томатную пасту.
  4. Туда же отправьте сахар и соль. Прокипятите кабачки 3-5 минут.
  5. Самое время очистить и нарезать полукольцами лук и сладкий перец. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю к подваренным кабачкам и проварите все вместе еще 5 минут.
  6. Предварительно очищенную морковку натрите на крупной терке.
  7. Вымытые томаты нарубите произвольными кусками и бросьте в кастрюлю вместе с морковью. Продолжайте варить заготовку еще 10 минут.
  8. Снимите кастрюлю с огня, влейте внутрь нужное количество столового уксуса. Попробуйте икру на соль/сахар. При необходимости добавьте то, чего не хватает.
  9. Если результат заготовки вам нравится, закатайте на зиму нежную кабачковую икру с майонезом по нашему простому рецепту просто-таки с конфорки. Не ждите пока закуска остынет. Так вероятность "взрыва" банки или брожения ее содержимого в ходе хранения уменьшается в разы.

Домашняя кабачковая икра кусочками (рецепт простой и вкусный сразу есть)

Ингредиенты:

  • Кабачки среднего размера – 5 штук
  • Сладкий красный перец – 2 штуки
  • Помидоры – 5 штук
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Чеснок – 3–5 зубчиков
  • Бальзамический уксус или лимонный сок – 2 столовые ложки
  • Хороший томатный сок – 4 столовые ложки
  • Оливковое или растительное масло
  • Свежемолотый черный перец, соль по вкусу 
Читайте также:  Можно ли запекать в фольге в духовке: «за» и «против» алюминия

Приготовление:

Первым делом подготавливаем овощи.

Очищаем перцы от плодоножки и семян и чистим кабачки от шкурки. Бланшируем помидоры, т.е. надсекаем крест-накрест, и заливаем кипятком на 2 – 3 минуты,   очищаем от кожуры и режем кубиками.  Заливаем их томатным соком и оставляем на несколько минут. Очищенные кабачки и перец режем небольшими кубиками (не больше 1 сантиметра).

Домашняя кабачковая икра кусочками (рецепт простой и вкусный сразу есть)

Чеснок и лук мелко рубим и обжариваем на 1 столовой ложке масла пару минут, а затем протушиваем до мягкости в 5 столовых ложках воды. Затем туда же добавляем перцы и оставляем тушиться на 5 минут. Незабываем все это время помешивать.

Итак, прошло около 5 минут и в туже емкость отправляем помидоры и оставляем примерно на 10 минут, нам необходимо, чтобы они хорошо пустили сок. Как только это произошло, добавляем кабачки и тушим еще 5 минут с открытой крышкой, после всех проделанных манипуляций накрываем нашу почти готовую икру крышкой и оставляем тушиться на 25 минут.

Примерно в середине этого времени следует еще раз тщательно перемешать икру и заодно поперчить и посолить по вкусу.  Если вы любите более сочную икру то она как раз такой и получится, а если вам не надо много сока в икре то, оставьте на небольшом огне еще минут на десять, сняв при этом крышку, чтобы сок выпарился.

После того как икра остынет, отправьте ее в холодильник на ночь, тогда она будет безумно вкусной и ароматной.

Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму

Вкус самой мякоти кабачков полностью нейтральный. Иногда даже можно слышать утверждения, что они вовсе не имеют вкуса. Но именно это позволяет им полнее раскрывать вкус приправ, которые используются для икры.

Калорийностью у кабачков очень низкая, поэтому небольшое добавление майонеза не сделает блюдо слишком опасным для талии. Но майонез нужно брать качественный: без крахмала и без гуаровой или ксантановой камеди.

Ингредиенты:

Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму
  • кабачки – 3 килограмма;
  • репчатый лук – 300 граммов;
  • морковь – 300 граммов;
  • жирный качественный майонез – 250 граммов;
  • томатная паста – 250 граммов;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • приправы – по вкусу.

Шаг 1. Все овощи после тщательного мытья и удаления кожицы и семян пропускаем через мясорубку. Перемешиваем, заливаем в удобную кастрюлю, добавляем соль и сахар. Увариваем на медленном огне при помешивании в течение часа.

Шаг 2. Добавляем майонез и томатную пасту. Продолжаем уваривать, непрерывно помешивая, еще в течение полутора часов.

Сразу же разливаем в банки, закатываем, переворачиваем и укутываем. После остывания убираем в холодильник.

Майонезный вариант можно разнообразить, если заменить морковь на тыкву. Икра получается яркая, полезная и очень вкусная.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 килограмм;
  • тыква (мякоть) – 2 килограмма;
  • репчатый лук – 500 граммов;
  • майонез и томатная паста – по 300 граммов каждого;
  • растительное масло – 100 граммов;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • молотый перец (любой) – 0,5 чайной ложки;
  • специи – по вкусу.
Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму

Шаг 1. Кабачки и тыкву чистим от кожуры, удаляем все семена. Лук очищаем от шелухи. Все овощи пропускаем через мясорубку.

Смешиваем овощную массу с растительным маслом, солью и сахаром и варим ее на медленном огне в течение часа.

Шаг 2. Добавляем майонез, томатную пасту, лавровый лист и специи. Продолжаем варить еще час.

Из готовой икры вынимаем лавровый лист и сразу же разливаем ее в подготовленные банки. Закатываем, ставим банки на крышки, утепляем и оставляем остывать.