Как приготовить рыбу вкусно – рецепты и советы

Как пожарить филе терпуга на сковороде с рисом

Приготовить жареного терпуга с рисом не так уж и сложно. Блюдо очень сытное и красивое. Аппетитная рыбка подойдет и для праздничной, и для повседневной трапезы.

Вам понадобится:

• 1 терпуг
• 150 граммов – риса
• 1 шт. – сладкий красный перец
• 1 морковь
• 1 зубчик – чеснока
• 1 лук-шалот
• 1 сантиметр – свежего корня имбиря
• 2 столовые ложки – крахмала,
• 1 шт. – перец Чили
• 50 миллилитров – растительного масла

Для соуса:

• 50 миллилитров – соевого соуса
• 1 чайная ложка – яблочного уксуса
• 1 чайная ложка – кунжутного масла
• 1 чайная ложка – сахара
• 0,5 чайной ложки – крахмала
• 50 миллилитров – воды

Как приготовить:

1.  Рыбу стоит разморозить, а затем отрезать у нее хвост, плавники, голову. Тушку очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают. Потом ее разрезают на 2 куска филе вдоль хребта.

2. Перец и морковь вымывают. Нарезают соломкой. Чеснок и имбирь натирают на терке. У перца удаляют семена, а затем его мелко нарезают.

3. В филе рыбы делают надрезы по диагонали. Не нужно прорезать филе насквозь. Филе подсушивают бумажным полотенцем.

4. Теперь холодной водой промывают рис. Его откидывают на дуршлаг, а затем перекладывают в емкость. В кастрюлю с крупой заливают 300 миллилитров воды, накрывают крышкой и доводят до кипения.

5. После этого необходимо уменьшить огонь и варить рис около 15 минут. Далее выключают плиту, рис оставляют стоять еще 5 минут в кастрюле под закрытой крышкой.

6. Рыбу нужно обвалять в крахмале. Ее кладут в разогретое масло кожей вверх. Жарят кусочки по 3 минуты с каждой стороны, потом перекладывают в тарелку.

7. В миске смешивают все продукты для соуса по списку.  Затем разогревают растительное масло, обжаривают овощи до готовности. Соус вливают, тушат не более 2-х минут.

8. Осталось красиво подать на стол. Кладут в тарелку жареную рыбу, поливают соусом с овощами и гарнируют рисом.

Калорийность на 100 гр. – 171 ккал

Приятного аппетита!

Запеченный с булгуром

Как приготовить рыбу в соусе «бешамель»:

Кусок рыбы побрызгать лимонной кислотой, растворенной в воде, либо лимонным соком. Положить в форму, полить маслом и слегка запечь в духовке. Для соуса нужно: муку быстро поджарить на масле, не допуская пригорания, развести ее молоком, посолить и вскипятить. После этого положить сметану и лимонную кислоту. Затем снова сильно подогреть и смешать с яичными желтками.

Приготовленным соусом «бешамель» залить рыбный кусок, сверху посыпать тертый сыр и снова отправить в духовку для запекания на 20 минут.

Рецепт рыбы по-парижски

Рецепт рыбы в духовке, позаимствованный из французской кухни. Он называется «Рыба по-парижски».

Продукты:

— 5 кусочков филе весом по 200 г (лосось, палтус, камбала);

— несколько луковиц;

— 4 ст. ложки  масла;

— 400 г любых грибов;

— полстакана сметаны;

— несколько ст. ложек муки;

— петрушка;

— щепотка соли и специи.

Кусочки рыбы поперчить, немного посолить и уложить в 5 формочек. Поджарить в масле грибы с луком и мукой, соль с перцем и осторожно влить сметану. Продолжать нагревать, помешивая, пока она не загустеет. Смесь распределить по формочкам, где уже лежит рыба, и поставить их в разогретый до 230 градусов духовой шкаф запекаться на полчаса. Готовое кушанье выложить на тарелки и посыпать петрушкой.

Навага, запеченная со шпинатом

Продукты:

— 600 г рыбного филе (налим, сом, щука, треска);

— 2 луковицы;

— 500 г свежего шпината;

— веточка петрушки;

— 30 г сыра;

— 40 г сливочного масла;

— 400 г молочного соуса;

— щепотка черного перца.

Свежий шпинат припустить, вылить лишнюю влагу, снова прогреть с маслом и заправить его солью с перцем. Кусок рыбного филе также припустить с луком и петрушкой. Сделать не очень густой молочный соус, добавить в него бульон, который остался после припускания рыбы, довести до кипения и процедить. Шпинат выложить в форму, поверх него – рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

Как приготовить рыбное суфле

Следующий интересный французский рецепт поясняет, как запечь рыбу, чтобы получить

«Рыбное суфле».

Продукты:

— 400 г любой отварной рыбы без костей и кожи;

— 4 яйца;

— 170 г белого черствого батона без корок;

— 300 г молока;

— 70 г сливочного масла;

— пучок лука и петрушки.

Сухой хлеб положить в молоко, отжать руками, положить в миску и подсушить на маленьком огне, размешивая деревянной ложкой. Добавить масло, снова перемешать и остудить. Сделать рыбный фарш с помощью мясорубки, смешать его с хлебной смесью, посолить и поперчить. Зелень порубить, перемешать с яичными желтками и добавить в фарш. Взбитые белки тоже осторожно соединить с фаршем. Полученную массу положить в форму и запечь в заранее разогретой до 210 градусов духовке. Времени потребуется около 50 минут. Готовое суфле украсить петрушкой или лимоном.

Судак, запеченный со сметанным соусом и макаронами

Продукты:

— 500 г судака, трески, сазана или щуки;

— 250 г макаронных изделий;

— 100 г грибов;

— 60 г крабов;

— 3-4 луковицы;

— 100-150 г сыра;

— 100 г сливочного масла;

— 400 г молочного или сметанного соуса;

— немного измельченной петрушки.

Кусок рыбного филе припустить с луком и петрушкой. Предварительно сваренные и сдобренные маслом макароны выложить в центр формы для запекания. На них сверху – рыбу, верхний слой – кусочки крабов или вареные белые грибы. Все сооружение, залитое соусом, посыпанное тертым сыром и политое сверху маслом, отправить в духовку для запекания до готовности. Блюдо будет готово, когда тертый сыр сверху расплавится и начнет покрываться золотистой корочкой.

Жерех, запеченный в панировке

Продукты:

— 500 г филе с кожей, но без костей (жерех, сом, треска, налим);

— белки 2 яиц;

— 60 г муки;

— 150 г любого растительного масла;

— 150 г крошек белого хлеба.

Яичные белки взбить с подсолнечным маслом. Рыбные кусочки обвалять  в муке, окунуть в белки и запанировать в крошках. Крошек не жалеть, должен получиться довольно толстый слой. Рыбу положить на противень или сковороду, побрызгать сверху маслом и поставить в духовку. Хлебные крошки спекутся и образуют корочку, которая не даст выпариться жидкости, и рыбное блюдо получится сочным. Посыпать кушанье зеленью, на гарнир отлично подойдет жареный или отварной картофель с любым соусом.

Все рецепты, поясняющие, как вкусно запечь рыбу в духовке, едины в одном правиле: форма должна быть плотно заполнена продуктами, иначе при готовке быстро испарится влага, и кушанье получится слишком сухим.

Жареная рыба: простые рецепты

Рыба является очень полезной для человека пищей. Она содержит различные ценные витамины и микроэлементы. Но наиболее важными являются омега-3 кислоты, которые присутствуют только в морских и речных продуктах. Приготовить рыбу можно множеством различных способов, но чаще всего ее жарят. И чтобы добиться сочного и вкусного блюда, нужно знать некоторые секреты.

Сделать жареную рыбу можно разными способами. Например, на сковороде на плите, в духовке, на вертеле, во фритюре и пр.

Но наиболее популярной считается рыба, пожаренная на сковороде или в жаровне. То есть в посуде с утолщенным днищем.

Для правильно приготовления рыбы таким способом следует учитывать некоторые моменты.

Масла нужно наливать немного, и рыбу следует укладывать на сковородку только тогда, когда она разогреется. Рыбу жарят обычно без головы. Если она небольшая по размеру, тогда готовится целой. А если крупная, то ее перед жаркой необходимо порезать на кусочки.

Процесс жарки рыбы включает в себя несложные, по сути, действия. Но нужно их правильно выполнить, иначе вместо сочного и вкусного блюда есть риск получить сухое костлявое нечто.

Интересное вкусовое сочетание открыл именитый столичный шеф-повар  Дмитрий Шуршаков, создавая новое авторское блюдо из рыбы 

Смотрите видео!

Жареная рыба

Надо:

500-700 г рыбы или рыбного филе,

лимонный сок – по вкусу,

1-2 стакана муки,

растительное масло – по вкусу,

1 шт. репчатого лука,

соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Во-первых, рыбу следует хорошо почистить и тщательно выпотрошить, а после промыть под струей воды, если она цельная. Затем ее следует порезать на не очень крупные куски, посолить и полить соком лимона. Далее ей нужно дать настояться в течение 10-15 минут.

2. Приготовленные кусочки рыбы следует обмакнуть в муку, а потом выложить на сковороду с прогретым растительным маслом.

3. Рыба жарится на среднем или большом огне до готовности.

4. Сильное пламя нужно для образования хрустящей корочки.

5. Но нужно внимательно следить за процессом, чтобы блюдо не подгорело.

6. В это же время на другой сковородке можно пассировать лук. Его должно быть столько, чтобы им можно было обсыпать все рыбные кусочки.

7. Рыбу, приготовленную и украшенную сверху жареным луком, следует настоять буквально несколько минут. И только потом есть.

8. Если все было сделано правильно, то блюдо получится нежным, сочным и очень вкусным.

Жареная рыба в панировке

Shutterstock

Есть еще один легкий и простой способ пожарить рыбу.

Надо:

500 г рыбы или уже готового рыбного филе,

1 чайная ложка лимонного сока,

панировочные сухари,

 1 шт. репчатого лука,

соль, специи,

растительное масло.

Как приготовить:

1. Предварительно размороженный продукт следует почистить, выпотрошить, вымыть. Затем порезать на куски и засыпать специями или смесью из сухих пахучих трав. Посолить, побрызгать лимонным соком и оставить минут на 10-15.

2. В это время следует порезать кольцами лук и выложить на плоскую тарелку панировочные сухари.

3. Рыбу обвалять в сухарях, затем выложить на сковородку с уже теплым маслом и обжарить с обеих сторон.

4. Когда продукт немного зарумянится, на него сверху следует положить лук. И довести блюдо до готовности.

Есть еще несколько советов приготовления рыбы:

• Вкус блюда можно сделать особенным, если перед началом жарки рыбу вымочить в молоке, а затем обвалять в муке.
• Чтобы во время приготовления кусочки оставались целыми и не разваливались, их следует посолить. И дать им настояться минут 10-15, чтобы соль впиталась.
• Для самой жарки лучше всего брать смесь подсолнечного и сливочного масел. В такой смеси рыбные кусочки не подгорают, а корочка сверху получается красивого золотистого цвета. Однако если дальнейшее применение рыбы предполагает использование в холодных блюдах, то ее лучше обжарить на растительном масле.

Всем известно, что рыба в рационе – залог здоровья. Надо только правильно выбрать, приготовить, а также учесть сочетаемость определенных видов с другими продуктамиСмотрите видео!

Диетический кляр

• сложность приготовления: все просто (5/5);
• время готовки: не более 8 минут;
• наличие ингредиентов: нужно подготовить диетические продукты ;
• калорийность: 104 ккал;
• вкусность: вкусный, хрустящий, низкокалорийный.

Этот рецепт для тех, кто стремится к снижению веса, но при этом хочет видеть на своем столе вкусные и сытные блюда с низкой калорийностью.

Необходимые продукты:

• творог – 1 пачка;
• яйца – 3 шт.;
• овсяные отруби – 2 ст.л.;
• тыквенные семечки – 3-4 ст.л.;
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Как правильно сделать кляр:

1. Творог размять. Делают это вилкой. Добавить яйца и перемешать.
2. Соединить массу с отрубями, тыквенными семенами и крахмалом.
3. Перемешать до однородности.

Диетический кляр готов. Чтобы рыба получилась низкокалорийной, готовить блюдо дома нужно в духовке.

На заметку! При желании, семена тыквы можно измельчить в чаше блендера. Их можно заменить кунжутными зернами или семечками подсолнечника.

Рецепт можно посмотреть на видео: