Капуста кольраби — рецепты приготовления

Кольраби на российских кухнях встречается редко, хотя это очень вкусная и диетическая разновидность капусты. По вкусу она схожа с кочерыжкой, но более сочная и сладкая. В корнеплоде содержится соединения серы и соли калия, витамины, фруктоза и аскорбиновая кислота. Так что приготовленные блюда будут не только вкусные, но и полезные, особенно в зимнее время, когда приходит время авитаминоза. Существуют разные рецепты приготовления кольраби.

Как выбрать

Полезен этот овощ не только потому, что содержит огромное количество витаминов и минералов, витамина С в ней, к примеру, больше, чем в апельсинах, а это важно в тяжелые ноябрьские дни. В отличие от обычной капусты, кольраби даже рекомендуют людям, страдающими различными воспалениями желудка и кишечника благодаря ценным заживляющим свойствам, которыми она обладает.

Чтобы получить удовольствие от приготовления и поедания этого прекрасного овоща, его правильно выбрать. Кольраби должна быть молодой и сочной и ни в коем случае не волокнистой. Можно ориентироваться на размер, идеальный — чуть больше теннисного мяча. Чем кольраби крупнее, тем больше шансов приобрести продукт неприятной текстуры. В пищу пригоден не только сам клубень, но и зелень. Однако если клубень достаточно очистить, как картошку, натереть на терке — и он уже пригоден в пищу, зелень кольраби нужно готовить — чуть позже рассскажем, как.

Называют кольраби в разных странах по-разному. В наш язык пришло немецкое название овоща, которое можно перевести как капуста-репка. Эта расшифровка для нас — полезная подсказка, ибо она как бы намекает на то, что можно с кольраби проделать. Готовить кольраби можно и как капусту, и как репу — а значит, жарить, парить, тушить, варить и есть сырой.

И уж если интересоваться различными рецептами, то начать стоит с тех краев, которые дали нам ее название, а именно с Германии.

Читайте также:  Бюджетные блюда: 5 очень дешевых, но очень вкусных рецептов

Вторые блюда и салаты

Одно из достоинств этой разновидности капусты в том, что ее можно употреблять в любом виде, вареном, жаренном, маринованном и даже сыром. Но не все знают, как приготовить кольраби вкусно и полезно не подвергая ее термической обработке.

Закуска кольраби рецепты приготовления

Салат, приготовленный таким способом, сможет насытить организм питательными веществами и соответственно укрепить его.

Чтобы сделать такой салат понадобиться:

  • Свежая кольраби — 400−500 грамм;
  • морковь — 3 некрупных штуки;
  • яблоко — 1 штука;
  • лимонный сок — ложка;
  • жирная сметана — 150 грамм;
  • соль — по вкусу.

Начинаем готовить овощной салатик, и сначала нужно хорошенько промыть кольраби. Затем очищаем корнеплод от стеблей, снимаем кожуру и с помощью терки натираем овощ.

С остальными продуктами поступаем так же. После того как все овощи обработаны, их нужно уложить в глубокое блюдо, посолить, добить сок лимона и сметану. Перемешиваем овощной салат и перекладываем небольшое количество закуски в красивую салатницу, украшаем сверху укропом и петрушкой и можно подавать.

Фаршированная капуста в духовке

Для вкусного горячего блюда подойдут рецепты приготовления кольраби в духовке. Например, фаршированная капуста кольраби, при этом в качестве начинки можно брать абсолютно любые ингредиенты, мясо, овощи, крупы. Но для этого рецепта на две порции понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая кольраби — 2 корнеплода среднего размера;
  • морковка — 1 штука;
  • луковица — 1 штука;
  • сыр твердых сортов — 2 небольших кусочка;
  • черный перец, соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • куриное яйцо — 1 штука.

Прежде всего, нужно вымыть морковку и капусту. Для фаршировки нужно правильно подготовить корнеплод, для этого вырезаем у кольраби сердцевину при помощи круглого ножа. Если все проделано правильно, то должны остаться листики, внешне напоминающие маленькие чашечки, стенки которых должны быть около полутора сантиметров. Всю оставшуюся капусту после обработки мелко нарезаем, она понадобиться для пассировки овощей. После обработки капусты нужно опустить ее в прохладную и соленую воду (на один стакан воды понадобится десертная ложка пищевой соли).

Читайте также:  Духовой шкаф или мини печь – что лучше? Сравнительный обзор

Теперь займемся подготовкой оставшихся компонентов, чистим и режем репчатый лук, натираем морковку и взбиваем яичко. Для усиления вкусовых данных блюда необходимо сделать обжарку из лука и морковки на сливочном масле. Как только лук начинает набирать красивый золотистый цвет, к ним добавляется порезанная кольраби и обжарка продолжается дальше.

Как только все овощи приобрели мягкость их нужно залить взбитым яичком, перемешать и подержать на огне буквально 5−10 секунд. Снимаем обжаренные овощи с плиты и сдабриваем начинку солью и перчиком.

Формируется капуста следующим образом. Достаем замоченную в воде капусту, споласкиваем ее обычной проточной водой и в полость кольраби укладываем приготовленную начинку. Старайтесь закладывать овощи плотно, даже немного утрамбовывая их. Укладываем нафаршированные кольраби на противень и заливаем в него стакан кипяченой воды. Ставим противень с фаршированной капустой в духовку и выпекаем при 185 градусах. Готовность такого блюда можно определить по ее внешнему виду, а также капуста должно быть мягкой и легко протыкаться ножом. За пять минуток до готовности необходимо на каждую сформированную чашечку кольраби положить по кусочку сыра.

Как только сырок расплавится, можно выключать духовой шкаф и фаршированная капуста кольраби считается приготовленной. Кстати, перед подачей можно посыпать блюдо нашинкованной зеленью и нарисовать на поверхности красивую майонезную сеточку. И тогда такое блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол.

Рецепт приготовления — Яичница из лосося и кольраби

Ингредиенты:

  • кольраби – 1 шт.;
  • лосось – 100 гр.;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • зелень;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • перец.
Рецепт приготовления — Яичница из лосося и кольраби

Приготовление:

Очищенную капусту нарежьте кружочками и обжаривайте до образования золотистой корочки. Приправьте перцем, солью и мускатным в миске яйца с молоком, добавьте соль и перец. Лосось нарежьте разогретую сковороду вылить взбитые яйца. Разложить по тарелкам кружки капусты, сверху положите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

Консервация на зиму

  • 7 горошин перца;
  • 650 г капусты кольраби;
  • 50 г сахара;
  • 180 г моркови;
  • 10 г соли;
  • 5 кусочков чеснока;
  • 60 мл уксуса;
  • 6 веток сельдерея;
  • 550 мл воды.

Время – 25 минут.

Калории – 27.

Метод готовки салата из капусты кольраби на зиму:

  1. Для начала залить воду в сотейник и добавить к ней черный перец, сахар, уксус и соль;
  2. Довести до кипения и варить десять минут;
  3. Морковь почистить, вымыть и натереть на терке;
  4. Кольраби тоже сполоснуть, очистить и натереть;
  5. Смешать оба компонента в большой миске;
  6. Банки и крышки прокипятить в кастрюле или простерилизовать в духовке;
  7. Чеснок почистить, удалить концы и вымыть ветки сельдерея;
  8. Разложить дольки чеснока и ветки сельдерея по банкам;
  9. Утрамбовать смесь капусты и моркови, залить кипящим маринадом;
  10. Закатать банки и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Как посолить кольраби:

  1. Сначала кольраби необходимо очистить, лишние листики удалить, промыть и счистить кожуру;
  2. Собранную зелень необходимо тщательно промыть;
  3. Чеснок очистить, нарезать большими кусочками. Если зубчики небольшие, то можно не резать их, а оставить целыми. А вот крупные зубчики обязательно порезать или размять вилкой;
  4. Перец хорошо промыть, удалить семена и жгучие перегородки, мелко нарезать. Для более острого вкуса можно не вынимать семена, а просто нарезать стручок и использовать его полностью. Если сильная острота не нужна, то семена использовать нельзя;
  5. Теперь стоит позаботиться о емкости, в которой мякоть будет солиться. Для соления традиционно используют деревянные емкости, но можно воспользоваться и другой удобной тарой;
  6. На дно тары необходимо разложить зелень, потом отправить туда мякоть капусты, ее можно нарезать или натереть на терке, потом нужно разложить специи, чеснок, нарезанный перчик. Из всех ингредиентов должна получиться слоеная масса;
  7. Теперь стоит сварить рассол. Его варят отдельно, из воды и соли. Использовать можно и холодный раствор, если мякоть капусты достаточно мягкая и молодая. А вот для вызревшей кольраби обязательно необходимо использовать горячий раствор;
  8. Заготовку необходимо накрыть, чтобы в нее не попал мусор и пыль. Солиться такая заготовка должна не менее 1 месяца;
  9. После этого можно пробовать закрутку на вкус.