Лимонный пирог с начинкой: рецепт и фото

Китайский лимонник, пирог? Это оригинально, восхитительно, ароматно и полезно! Рецепт довольно прост. Главная особенность пирога – это сладкий, освежающий и кислый вкус. Удивительный аромат лимонника заставляет вас влюбиться в десерт с первого раза!

Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с мерегой – лучший рецепт нежнейшего пирога с мягким безе и лимонной начинкой, изысканная выпечка, которую легко приготовить дома.

Открытый пирог из песочного теста, рассыпчатого и очень вкусного, с ароматным лимонным курдом и мягкой меренгой – идеальный нежный десерт к чаю.

Порция: 10 120 мин 290 кКал на 100 г Тесто

  • мука пшеничная – 1,5 стакана;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • масло сливочное – 120 г;
  • вода холодная – 2 ст.л.;
  • водка охлажденная – 2 ст.л. (можно заменить на доп. 2 ст.л. воды).

Начинка

  • кукурузный крахмал – 3 ст.л.;
  • сахарная пудра – 2 ст.л.;
  • вода – 1 стакан;
  • лимонный сок свежевыжатый – из 3 лимонов;
  • соль – щепотка;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • масло сливочное – 50-60 г;
  • цедра лимонная – с 3 лимонов.

Меренга

  • белки яичные – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Для теста соединяем муку, сахар и соль. Перемешиваем с помощью комбайна до однородного состояния.
  2. Охлажденное масло нарезаем небольшими кубиками, половину добавляем к муке и измельчаем до однородности.
  3. Добавляем оставшееся масло и снова включаем комбайн. Тесто должно получиться комочками.
  4. Сбрызгиваем тесто водой и водкой. С помощью ложки или лопатки вмешиваем их в тесто. Можно снова воспользоваться комбайном, главное – не переборщить с замешиванием.
  5. Руками формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.
  6. Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и перекладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
  7. Тесто и скалку также слегка присыпаем мукой.
  8. Для формы 22 см раскатываем тесто в круг диаметром 30 см.
  9. Осторожно переносим тесто в форму для запекания и расправляем его, стараясь не растягивать.
  10. Формируем бортики из теста – они должны быть толще, чем дно. Лишнее тесто обрезаем. Дно прокалываем вилкой в нескольких местах.
  11. Убираем форму в холодильник на 10 минут.
  12. Достаем форму, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем фасолью (чтобы прижать фольгу).
  13. Запекаем при 200оС в течение 10-15 минут. Убираем фасоль, снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут.
  14. Переходим к начинке. В кастрюльке смешиваем до однородности крахмал, холодную воду, сахарную пудру, соль, лимонный сок и цедру.
  15. Помешивая, доводим до кипения. Не переставая помешивать, кипятим 1-1,5 минуты или до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и очень густым.
  16. В миске взбиваем желтки. Вливаем в желтки сироп небольшими порциями, постоянно перемешиваем.
  17. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на медленном огне пару минут, не доводя до кипения и не прекращая помешивания.
  18. Снимаем смесь с огня, добавляем в нее предварительно растопленное масло. Хорошо перемешиваем.
  19. Выливаем начинку в тесто, прикрываем пергаментной бумагой и убираем в холодильник.
  20. Займемся меренгой. В абсолютно чистой миске взбиваем белки. Добавляем соль и ванилин, а также сахарную пудру небольшими порциями; не прекращаем взбивать до образования крепких пиков.
  21. Достаем форму с тестом и начинкой, снимаем пергамент и с помощью двух столовых ложек распределяем по верху меренгу.
  22. Запекаем пирог при 160оС в течение 20 минут или до тех пор, пока меренга на пироге не приобретет легкую золотистую корочку.
Читайте также:  Салат с сухариками

Советы

  • Готовое тесто можно хранить в холодильнике до трех дней.
  • Перед подачей пирог лучше остудить до комнатной температуры, а затем на пару часов поставить в холодильник.

Оставляйте свои отзывы на рецепт пирога из песочного теста с лимонной начинкой в комментариях!

Как готовить

Муку и маргарин растереть, взбить сахар с 2 белками и одним желтком. Добавить гашенную соду. Вымесить тесто. Лимон ошпарить и натереть на крупной терке и соединить с песком.1 вариант: Раскатать 2 пласта, один побольше. На больший пласт положить лимон с сахаром, закрыть 2 пластом, смазать яйцом и проткнуть вилкой. Выпекать 20-30 минут.2 вариант: разделить тесто на 2 части, на большую часть натереть лимон с песком, а 2 часть натереть на терке. Смазать желтком и выпекать. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Песочный лимонный пирог

Какие продукты потребуются для приготовления теста:

  • мука – три неполных стакана;
  • 300 грамм натурального коровьего масла;
  • половина килограмма сахара;
  • яйца – 3 штуки;
  • разрыхлитель – 15 грамм;
  • щепотка соли.

Компоненты для начинки:

  • три больших лимона, желательно с тонкой кожурой;
  • сахар – 1,5-2 стакана, количество сахара зависит от степени кислоты лимонов.
Песочный лимонный пирог

Время приготовления – полтора часа.

Калорийность – 375 ккал.

Простой рецепт пошагово:

  1. Сливочное масло рекомендуется вынуть из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким;
  2. Как только масло размякнет, его нужно выложить в чашку, засыпать к нему сахар и растереть вилкой до белого состояния;
  3. Далее к масляной смеси разбиваем куриные яйца, подсыпаем соль и размешиваем до однородного состояния;
  4. Муку необходимо смешать с разрыхлителем. Просеиваем в жидкую смесь;
  5. Далее замешиваем песочное тесто. Для начала можно его перемешивать ложкой, а затем делаем это руками;
  6. Готовое тесто убираем в холодильник для охлаждения. На это потребуется примерно два часа. Можно приготовить тесто вечером и оставить его охлаждаться на всю ночь;
  7. После этого вынимаем охлажденное тесто и делим его на 4 части. Должно получиться 3 равные части и один небольшой кусочек;
  8. Из всех частей раскатываем пласты с размером толщины примерно 4-8 см;
  9. Раскатывать пласт рекомендуется на пергаментной бумаге;
  10. После этого выкладываем каждый пласт с пергаментом на противень и выпекаем при температуре 230-140 градусов в течение 5-10 минут;
  11. Если у готовых коржей получатся неровные края, то их рекомендуется обрезать. Обрезать края нужно пока еще коржи теплые, иначе они начнут крошиться;
  12. Далее приступаем к приготовлению начинки из лимонов. Лимоны промываем, протираем и режем крупными кусочками;
  13. из кусочков вынимаем все косточки;
  14. Выкладываем лимон в емкость блендера и хорошенько перемалываем;
  15. Далее засыпаем сахар и снова тщательно размешиваем;
  16. Коржи нужно смазать начинкой пока они еще теплые. Теплые коржи лучше пропитаются соком лимона с сахаром;
  17. Последний самый маленький корж и обрезки перемалываем в блендере или измельчаем скалкой;
  18. Посыпаем верх пирога крошкой;
  19. Пирог оставляем постоять около 30 минут, чтобы он пропитался;
  20. Затем можно разрезать и подавать к чаю.
Читайте также:  Как приготовить стейк из свинины в духовке

Китайский лимонник, пирог. Способ приготовления.

Мёд, лимонный сок и сушёные ягоды шизандры нагревают в горшке на медленном огне, доводят до кипения и оставляют охлаждаться. Сушёные ягоды должны разбухать и умягчаться.

Удалите любые загрязнения из муки, просеяв её. Тесто будет легче, и вы избежите комков при смешивании. Высыпьте муку в отдельную ёмкость и смешайте её с разрыхлителем.

В большую миску нарезать кусочками мягкое масло, и добавить сахар. Смешать с помощью блендера (лучше венчиком), а затем добавить лимонную цедру.

Продолжайте смешивать, постепенно добавляя одно яйцо и столовую ложку просеянной муки. Важно: перемешать только в одном направлении!

Китайский лимонник, пирог. Способ приготовления.

Этот «совет бабушки» научно подтверждён. Мука содержит клейковину и имеет форму фибрилл. При смешивании в разных направлениях фибриллы клейковины разрываются на части. Это способствует плохому выпеканию теста.

В конце добавьте оставшуюся муку и охлаждённую смесь с ягодами лимонника и сиропом. Кратковременно перемешайте на минимальной скорости блендера или смешайте вручную ложкой, чтобы комбинировать ингредиенты.

Тесто сильно и длительно не взбивайте, потому что оно будет расти во время начальной фазы выпечки и после удаления из духовки резко упадёт.

Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто в форму, помогая себе ложкой.

Выпекать в предварительно разогретой до 170° C духовке около 45-50 минут на среднем уровне духовки (в верхнем варианте без циркуляции воздуха).

Не открывайте без надобности духовку во время выпекания. Ближе к концу выпечки проверьте деревянной палочкой готовность теста: палочка должна быть сухой. 

Китайский лимонник, пирог. Способ приготовления.

Медленно охладите пирог! Иначе угроза, что он упадёт. Не удаляйте форму пирога слишком быстро из духовки: выключите нагреватель, откройте дверцу и остудите пирог примерно 10-15 мин., не вынимая его из духовки.

Затем оставьте его полностью остыть в противне, в котором он готовился. После охлаждения пирога можно полить его сверху полностью шоколадной глазурью или слегка помазать местами расплавленным шоколадом.

С яблочным вареньем и миндальной крошкой

Состав рецепта:

  • варенье из яблок – 270 гр;
  • сахарный песок – 50 гр;
  • мука пшеничная – 0,1 кг;
  • масло сливочное – 0,1 кг;
Читайте также:  Вино из яблок — 7 простых рецептов в домашних условиях

Для начинки:

  • разрыхлитель – 5 гр;
  • сахар – 75 гр;
  • сливочное масло – 100 гр;
  • пол лимона;
  • миндаль – 40 гр;
  • мука – 0,15 гр.

Пошаговая инструкция:

  1. Смешиваем масло и сахар. Хорошенько все растираем.
  2. Потихоньку насыпаем туда просеянную муку.
  3. Получившееся тесто распределяем по противню и кладем в духовой шкаф на 15 минут.
  4. Корж смазываем вареньем.
  5. Отдельно соединяем муку и разрыхлитель (ингредиенты из колонки для начинки).
  6. Обработайте кожуру на терке и цедру добавьте к основной массе.
  7. Положите сливочное масло и миндаль.
  8. Все смешайте и посыпьте получившуюся массу на верх пирога.
  9. Запекайте еще 30 минут.

Советы, как сделать вкусную начинку для пирога

Процесс приготовления начинки довольно прост, но есть несколько секретов, которые позволят вам сделать ее вкусной и сочной:

  • используйте только спелые лимоны с тонкой корочкой;
  • перед нарезкой замочите цитрусы в горячей воде, чтобы избавиться от горечи в цедре;
  • не добавляйте в начинку много приправ и натуральных ароматизаторов, чтобы не перебить вкус лимона;
  • если вам попались плоды с очень плотной мякотью, можно добавить в начинку сок других цитрусовых: мандаринов, грейпфрута, свити и других.

Теперь, используя данные рецепты, вы с легкостью сможете порадовать своих близких сочным и нежным лимонным пирогом.