Маринованный болгарский перец на зиму: рецепты

Пищевая ценность, польза и противопоказания

Солёный и квашеный перец целиком станет востребованной добавкой в обыденном рационе, способной значительно преобразить вкус любого кушанья. Эти изящные стручки с остринкой активизируют в организме выделение гормона счастья — эндорфина. Помимо этого:

• благотворно действуют на нервную систему;
• усиливают иммунитет;
• улучшают кровообращение;
• являются натуральным успокоительным средством.

Только есть некоторые противопоказания к употреблению. Людям с проблемами в пищеварении следует быть предельно осторожными и придерживаться нормы. Для остальных подобные консервы станут ценным источником витаминов и других полезных веществ.

В ограниченном количестве овощ способен помогать при ряде проблем:

• бессонница;
• атеросклероз;
• сахарный диабет;
• аллергия;
• бронхиальная астма;
• опухолевые новообразования.

Любителям острых блюд предлагается наиболее удачная подборка простых рецептов солёного острого перца на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Здесь важно не только все сделать правильно, но и сохранить свои труды на длительный период.

Перец маринованный на зиму: простой рецепт

Чем проще готовится блюдо, тем лучше, чем больше различных манипуляций с банками и с самими овощами – тем больше вероятность, что мы вовсе откажемся от рецепта приготовления и будем искать что попроще. Этот вариант один из моих любимых, я часто готовлю по этому рецепту даже вечером, после работы. Он отнимает минимум времени, а в результате выходит очень пикантная закуска. Кто любит поострее, то чили в рецепте не стоит очищать от семян – так получится пикантнее. В идеале нужно брать красный болгарский перец и дозревший чили, но если у вас зеленый перец, что называется технической спелости — желательно взять и недозревшие плоды чили, чтобы их цвета совпадали. Тогда цвет закуски в банке будет изумительный.

Для простого приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты.

Овощи и зелень:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик) – по 1 большому пучку;
• укроп – 2 больших пучка;
• чеснок – 20 зубчиков среднего размера;
• чили – 1 средний.

Для маринада:

• вода – 1,5-1,8 л;
• соль – 1,5 ст.л. с бугорком;
• сахар – 3 ст.л.;
• уксус 9% — 5 ст.л.;
• черный перец горошком – 5-8 шт.;
• растительное рафинированное масло – 75 мл.

Как замариновать перец на зиму в банках

1. Перец промываем. Разрезаем его полам и извлекаем семена. Для того, чтоб они не попали в банки – нужно снова сполоснуть водой. Если плоды крупные – разрезаем на 4 части.
2. Зелень промываем и просушиваем. Удаляем твердые стебли и нарезаем.
3. Чеснок натираем на мелкой терке, или пропускаем через пресс. Чили режем мелко.
4. Приготовление маринада – в воду добавляем соль и сахар, после растворения – подсолнечное масло и уксус. На 1,5 кг перца потребуется 3 л. маринада.
5. Кладем перец, и провариваем после закипания маринада 3 минуты.
6. В чистые стерильные банки укладываем ингредиенты слоями. Первыми кладем зелень, чеснок и чили.
7. Далее вилкой, чтобы не обжечься, добавляем горячий перец, примерно 5-6 кусочков.
8. Далее вновь слой зелени, чеснока и перца чили. И снова основной ингредиент.
9. Верхний слой – зелень. Вливаем маринад.
10. Крышки промываем и кипятим, извлекаем их из кипятка и тут же закатываем.
11. Банки переворачиваем и очень хорошо укутываем. Они должны остывать в течение суток.
12. После того, как они полностью остынут – переставляем в погреб.

Готовить эту заготовку – легко и просто. Зеленая прослойка может быть любой – можно добавить только укроп, или разнообразить его петрушкой, тархуном или фиолетовым базиликом.

Технология

Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

1. «Ванна». Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
2. Погружение. Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л — 25-30 минут, по 2-3 л — 35-40 минут.
4. Утепление. Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

  Как мариновать острый перец на зиму?

Рецепт от научит!

1. Перцы хорошо промываем, не оставляя никаких загрязнений. С помощью зубочистки в каждом перце сделаем несколько проколов. Они нужны для попадания маринада внутрь овоща.

2. Банки, где будет храниться перец, тщательно промываем. Закладываем в них черный перец и горчицу.

3. В отдельной емкости приготовим простой маринад. Смешиваем мед и уксус. Если Вы хотите заменить обычный уксус, например, яблочным, рецепт от этого не станет хуже! Но, используя другой уксус, добавляем не 100 мл, а приблизительно 130-140.

4. В банки раскладываем острые перцы и заливаем их маринадом до самого верха. Закрываем крышкой.

5. Хранить заготовку следует в прохладном месте.

  Наверняка, тем, кто любит острые вкусы блюд, придется по душе наш оригинальный рецепт. Желаем Вам приятного аппетита!

Классический рецепт горького перца на зиму по-армянски

Это один из самых элементарных методов, благодаря которому можно получить вкуснейший маринованный и соленый чили.

На 5 л воды необходимы следующие компоненты:

• 3 кг стручков;
• чеснок – 6 зубчиков;
• небольшое количество укропа;
• 200 – г соли.

Острый зеленый перец на зиму по армянскому рецепту рекомендуется предварительно подсушить. Для этого овощи моют и оставляют на протяжении 2-3 дней в помещении или под солнечными лучами.

Для заготовки лучше использовать небольшую тару

Процесс засолки:

1. Горький чили моют.
2. Протыкают вилкой в нескольких местах.
3. В 5 л холодной кипяченой воды растворяют всю соль.
4. Пряности и укроп измельчают.
5. Помещают в рассол.
6. Тару закрывают и ставят под гнет.

Важно! Все плоды должны покрываться рассолом.

По истечении 2 недель соленый и маринованный овощ отправляют в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Далее действовать надо следующим образом:

1. Посуду тщательно моют при помощи соды.
2. Плотно утрамбовывают стручки по самое горлышко, если появилась жидкость, то ее обязательно сливают.
3. Подготовленный рассол разливают по стерилизованным емкостям.
4. Закатывают крышки.

Последний этап подразумевает стерилизацию при температуре 50-60 градусов на протяжении 15 минут. Как только тара приобретет комнатную температуру, ее можно вынести в погреб.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Маринованный перец – это не только сборный овощной салат или очищенные от плодоножки и семенных камер целые стручки. Существуют рецепты, благодаря которым привычный овощ превращается в изысканное блюдо, сочетающее сладость и остроту, или закуску с необычным вкусом.

Самый простой рецепт

Этот перец маринуется целиком. Зимой его фаршируют, предварительно вымочив в холодной воде, добавляют в салаты, первые блюда, нарезают кусочками, кружочками, ломтиками для сборных овощных тарелок.

Более легкий в приготовлении рецепта маринованного перца найти сложно.

Ингредиенты:

• перец сорта Белозерка – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• уксус (9%) – 200 мл.

Приготовление:

1. Перец помыть, вырезать плодоножку с семенами.
2. Уложить в литровые банки. Залить только что кипевшим рассолом.
3. 10 минут стерилизовать. Закатать.

Рецепт маринованных перцев Гогошар с медом

Для «правильного» рецепта подходит только перец красного цвета из группы сортов Ратунда (Гогошар). Он имеет необычайный вкус – очень насыщенный, сладкий и острый. Сами плоды толстостенные, ароматные, хрустящие, похожи на маленькую приплюснутую тыкву.

Но хозяйки не слишком жалуют Ратунду – если в радиусе 40 м растет горький перец, он переопыляется. Вкус становится как бы промежуточным между сладким и горьким. Съесть подобную красную тыковку – удовольствие весьма сомнительное.

Но именно такой перец как нельзя лучше подходит для рецепта. Из-за приготовления с медом закрутка получается недешевой, но необыкновенно вкусной. И долго хранится.

Ингредиенты:

• ратунда – 2 кг;
• мед – 1 стакан;
• рафинированное постное масло – 1 стакан;
• уксус (9%) – 1 стакан.

Мед придется кипятить. Вреден ли такой продукт, до сих пор не пришли к единому мнению даже ученые. Это нужно иметь в виду.

Приготовление:

1. Вымыть перцы, вырезать семена с плодоножкой.
2. Разрезать на небольшие кусочки произвольной формы и размера. Разложить в банки, максимально уплотнить, постукивая о край стола. Заправка недешевая, и обычно никуда больше не используется.
3. Мед, постное масло и уксус кипятить 10 минут при непрерывном помешивании.
4. Залить перец. Сразу укупорить без стерилизации.

Маринад при кипячении обязательно будет разбрызгиваться. Следует защитить глаза, а на руки надеть матерчатые перчатки.

Маринованный перец, фаршированный капустой

Заготовка имеет оригинальный вкус, способный изменить ваше представление о том, какими могут быть перец и капуста. Это отличная закуска к крепким напиткам, гарнир к жирному мясу или сосискам.

Ингредиенты:

• тонкостенные сладкие перцы – 1 кг;
• капуста поздних или средних сортов белокочанная – 1 кг;
• соль – 40 г;
• уксус (6%) – 0,5 стакана;
• семена тмина – 2 г;
• лавровый лист;
• перец душистый.

Для маринада на литр воды:

• соль – 30 г;
• уксус (6%) – 90 мл.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать как можно тоньше. Добавить 40 г соли и полстакана уксуса. Выдержать 24 часа.
2. Отжать сок, добавить тмин, перемешать.
3. Помыть перец, удалить сердцевину.
4. Бланшировать 3-5 минут.
5. Нафаршировать капустой.
6. В банки емкостью 1 л разложить по 1 лавровому листику и 2 горошины перца. Сверху поместить фаршированный перец.
7. Сварить маринад из соли и уксуса.
8. Разлить по банкам. Стерилизовать при 100° С 0,5 л – полчаса, литровые – 40 минут. Укупорить.

Как приготовить маринад для острого перца с сахаром, солью и яблочным уксусом

Маринад с добавлением яблочного уксуса насыщает заготовку не только новыми вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Детям даете закуски из острого перца?ДаНет

Состав:

• жгучий перчик – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• яблочный уксус ½ стакана;
• чесночные зубчики – 6 шт;
• лаврушка – 4 шт;
• свежая петрушка – пучок;
• перец душистый – 5 шт;
• соцветия гвоздики – 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Плоды промойте, удалите с поверхности грязь и пыль, отрежьте попки.
2. Банки простерилизуйте удобным для вас способом. Расфасуйте по ним овощи.
3. Для маринада вскипятите воду. Растворите там кристаллики соли, влейте уксусную кислоту, добавьте все остальные пряные компоненты. Прокипятите 2-3 минуты. Выключите огонь и оставьте остывать.
4. Чеснок очистите от кожуры. Разрежьте на тонкие пластинки. Добавьте к рассолу.
5. Зелень помойте. Мелко нарежьте и засыпьте в маринад. Перемешайте.
6. Полученной жидкостью наполните банки с перцем. Прикройте крышкой. Настаивайте при комнатной температуре 2-3 дня.
7. После плотно закройте емкость и уберите в место хранения. Плоды готовы к употреблению сразу после того, как они немного поменяют цвет.

Калорийность порции на 100 г – 36 Ккал.

Если не хотите возиться с маринадом, перец на зиму в масле без уксуса — именно то, что вам нужно. Рецепт очень простой, возьмите себе на заметку.

Заготавливаем болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

• болгарский перец — 5 кг,
• сок томатный не соленый — 3 литра,
• растительное масло — 1 стакан,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 0,5 стакана,
• уксус 9% — 6 столовых ложек,
• специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

Как засолить горький перец с медом на зиму

У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.

Ингредиенты:

• 2,7-3 кг острого перца;
• 400 г меда;
• 60 г соли;
• 300 мл столового уксуса;
• 500 мл постного масла.

Как консервировать:

1. Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
2. Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
3. Поставить на плиту, вскипятить.
4. В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
5. Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

Продукты:

• жгучий перец — 2,2 кг;
• чеснок — 20 долек;
• отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
• уксус столовый — 120 мл;
• черный перец — 1 ч.л.;
• соль каменная — 15 г;
• сахар-песок — 15 г;
• красный молотый перец — 1 ч.л.;
• кориандр (измельченный) — 5 г.

Приготовление:

1. Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
2. В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
3. Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.