Рецепт капкейков пошагово — как приготовить тесто, мастику, крем в домашних условиях \ Рецепты, фото, видео

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Белковый крем

Для приготовления классического белкового крема нам помимо ангельского терпения понадобятся:

  • Белки четырех куриных яиц.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Сахарная пудра- 200 г.
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Густой белковый крем для капкейков довольно сложен в исполнении. От качества и свежести яиц и профессионализма хозяйки зависит конечный результат. Иногда, потерпев болезненную неудачу в своем первом приготовлении белкового крема, хозяйка отказывается проделывать подобный эксперимент впредь. А зря. Ведь только путем многократных повторений и собственных наблюдений можно обнаружить путь, который и приведет к конечной цели. А целью этой является классический крем для капкейков, рецепт которого мы сейчас осваиваем.

Ванильные капкейки

Это рецепт классических ванильных капкейков с рыхлым нежным мякишем.

Капкейк – это настоящее пирожное, или мини-тортик! 

Кондитерский мир подарил нам огромное разнообразие капкейков: шоколадные , с клубникой , “красный бархат” , капкейки с печеньем “орео”

Мы будем готовить ванильные капкейки на молоке.

Начинка у нас будет – клубника + ананас. Можно использовать замороженные ягоды.

А шапочка – из крем-чиза, сливок и сахарной пудры. Она получается очень стабильной,  даже у новичков легко получатся кремовые розочки!

Украсить готовые капкейки можно кондитерскими посыпками, сезонными фруктами и ягодами. Здесь для декора дополнительно использовано расписное сахарное печенье.

Ванильные капкейки

Небольшие советы для приготовления капкейков:

  • Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры – достаньте их заранее!
  • Муку к жидким ингредиентам добавляйте аккуратно, перемешивая осторожными движениями сверху-вниз. Долго тесто не вымешивайте!
  • Заполняйте тестом форму для выпечки на 2/3 – в процессе приготовления “купол” капкейков еще поднимется.
  • Готовые капкейки остудите в форме в течение 5-10 минут, далее извлеките из формы и полностью остудите.
  • Начинять нужно уже полностью остывшие капкейки!
  • Ингредиенты на крем (сливки и крем-чиз) должны быть холодными!
  • Хранить полностью готовые (с кремовой шапочкой) капкейки – в холодильнике до трех дней!

Что понадобиться для приготовления капкейков?

  • Миксер – для взбивания бисквита и крема
  • Форма для выпечки кексов (цельная или отдельные формочки, силиконовая или металлическая)
  • Бумажные стаканчики-вкладыши для капкейков – с ними капкейки выглядят “нарядно”! К тому же их использование облегчает выемку испеченных капкейков из формы.
  • Специальный плунжер для выемки серединки капкейка – так образуется ровный “тоннель” для начинки. Но можно воспользоваться и обычном ножом – вырезать серединку мякиша, не доходя до дна.

    Отсутствие плунжера – не повод отказаться от такого вкусного десерта! После того, как начинили капкейк, верх начинки можно прикрыть кусочком извлеченного бисквита!

  • Кондитерский мешок и насадка для крема. Обычно, кондитеры используют, так называемую, насадку “закрытая звезда”.

    С ее помощью легко получаются красивые кремовые “розочки”.

Капкейки – замечательный вариант для домашних праздников! Такое порционное угощение очень любят дети!

Ингредиенты для теста необходимо достать заранее – они должны быть комнатной температуры, масло – стать мягким! Масло взбить с сахаром, разрезать стручок ванили и добавить семена (можно заменить на ванильный сахар 10 г). Взбивать до пышного крема.

Добавить по одному яйца, хорошо взбивая каждый раз. Если яйца крупные (С0), достаточно 2-х яиц, если поменьше (С1) – 3 шт.

Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить треть муки к яично-масляной смеси, взбить. Добавить треть молока и снова взбить.

Так в три приема ввести всю муку и молоко.

25-30 минут

Духовку разогреть до 170 градусов. Наполнить тестом стаканчики для капкейков на 2/3. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Получается примерно 10 капкейков по 50 г.

Готовым капкейкам дать остыть в форме минут 5-10, затем полностью остудить при комнатной температуре.

Клубнику и ананас немного проварить и пюрировать при помощи блендара. На выходе должно получиться 150 г пюре. Смешать сахар и пектин. Пюре нагреть, добавить сахар с пектином, довести до кипения и проварить пару минут. Снять с огня, выложить в плоскую посуду, накрыть пленкой и полностью охладить (можно в холодильнике).

У остывших капкейков вырезать часть мякиша (при помощи специального плунжера или ножа). Заполнить отверстие охлажденной начинкой. Верх можно прикрыть кусочком оставшегося мякиша.

Взбить холодные сливки с сахарной пудрой на средних оборотах миксера до мягких пиков, отдельно взбить кремчиз или маскарпоне, аккуратно соединить обе массы и еще раз слегка взбить миксером. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить кремовые шапочки на капкейки.

Украсить капкейки на свое усмотрение – кондитерскими посыпками, фруктами, ягодами.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.
Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Классика

Сейчас мы научимся готовить классические и очень простые капкейки с творожным кремом. Рецептвыглядит так:

  • Масло комнатной t (100 г) взбейте до пышности с сахаром (150 г) и по одному вводите яйца (2 шт.).
  • Влейте молоко (1/2 ст., нехолодное) и хорошо перемешайте.
  • В отдельной посуде соедините все сухие компоненты: муку (300 г), разрыхлитель и ванилин (по 1 ч. л.); и поэтапно введите в основную массу.
  • Добавьте рубленый шоколад (100 г). В зависимости от ваших вкусовых предпочтений он может быть горьким, белым или молочным.
  • Распределите тесто по формам, заполнив 2/3 объема. Выпекайте минут 30 при 190 оС.

Пока десерт остывает, займемся приготовлением крема. Для этого возьмите любой творожный сыр (250 г) и взбейте его с сахарной пудрой (80 г). Количество последнего ингредиента может различаться — все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Готовый крем необходимо накрыть пищевой пленкой в контакт и на полчаса отправить в холодильник.

Через 30 минут можно приступать к завершающему этапу рецепта. Капкейки с творожным кремом можно украсить ягодами, листочками мяты или просто присыпать их пудрой.

Крем для капкейков рецепт

Капкейки отличаются от обычных кексов тем, что их, как небольшие тортики, принято всячески украшать, в том числе и кремом. Крем вы можете выбрать любой вам по вкусу, я лишь расскажу о парочке проверенных временем рецептах.

Крем для капкейков рецепт

Итак, крем для капкейка должен быть достаточно густой, чтобы вы могли, не просто размазать его по пирожному, а придать ему красивую форму, использовав кондитерский шприц. Это главный и, пожалуй, единственный критерий крема для капкейков. Рецепт базового крема для капкейков на основе масла крайне прост. Понадобятся:

  • сливочное масло полпачки (100 г);
  • сахар 80 г;
  • молоко 50-70 мл.
Крем для капкейков рецепт

Масло необходимо смешать с сахаром, а затем начать взбивать на высокой скорости, постепенно добавляя молоко. Секрет того, как добиться густоты крема, прост – молоко нужно чуть подогреть.

Честно сказать, я не любитель данного крема, так как на мой вкус он получается достаточно жирным. Поэтому, я поделюсь рецептом крема для капкейков, который обычно делаю, это так называемый шоколадный «ганаш». Его делаем так: растапливаем шоколад на водяной бане (я беру 1 плитку примерно 90-100 г). Важно выбрать качественный темный шоколад с достаточно высоким содержанием какао. Затем, в шоколад вливаем сливки 25 % жирности, примерно половину стакана 200 мл и добавляем сахар – одну столовую ложку. Полученную смесь постоянно помешиваем до получения однородной массы. Не давайте ей закипеть! Полученным кремом покрываем капкейки.

Крем для капкейков рецепт

С варёной сгущёнкой

Любите варёную сгущёнку? Тогда попробуйте приготовить капкейки с её добавлением. Рецепт не отнимет у вас много времени, а десерт порадует своим вкусом и ароматом. Указанного количества ингредиентов хватит на 20 маффинов.

С варёной сгущёнкой

Вам необходимы:

  • молоко — 1 стакан;
  • мука — 2 стакана;
  • сахар — ½ стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • варёная сгущёнка — ½ банки;
  • банан — 2 шт.;
  • разрыхл. — 2 ч. ложки;
  • раст. масло — 4 ст. ложки;
  • сахарная пудра;
  • соль — 1 щепотка.
С варёной сгущёнкой

Приступаем к самому интересному:

  1. Перемешайте размягчённое масло вместе с сахаром и яйцом.
  2. Добавьте соединённую с разрыхлителем муку и щепотку соли. Если тесто слишком густое и не пластичное, то налейте полстакана молока.
  3. Измельчите банан при помощи погружного блендера и добавьте его в тесто.
  4. Смажьте формочки маслом и положите в каждую по столовой ложке теста таким образом, чтобы форма была заполнена наполовину.
  5. После теста выложите по чайной ложке сгущёнки. Можно и меньше, в зависимости от ваших предпочтений относительно количества начинки.
  6. Выложите оставшееся тесто так, чтобы оно полностью закрывало сгущёнку, и отправьте банановые капкейки в духовую печь выпекаться при температуре 180ºС на время около получаса.
  7. Готовый десерт присыпается сверху пудрой и подаётся вместе с чаем или кофе.
С варёной сгущёнкой
Читайте также:  Баклажаны маринованные – 8 лучших рецептов на зиму