Сколько варить кролика – секреты кулинарии

Здравствуйте, уважаемые гости блога «Народные знания». Сегодня я расскажу вам как приготовить кролика, фото рецепт у меня как обычно. На самом деле кролика мы готовим не часто, и этот кролик был приготовлен нами с большим удовольствием.
Кроликами нас снабжают родители, так как они живут в своем доме. Но в гости они приезжают к нам не часто, и поэтому готовим кролика мы не каждый день.

Принципы приготовления мягкого, нежного, сочного и ароматного кролика в домашних условиях

Деликатный диетический продукт довольно просто испортить неопытному кулинару. При нарушении технологии нежнейшее мясо станет жестким, полохожующимся, сухим и практически безвкусным. Предотвратить кулинарный провал вам помогут эти основы приготовления крольчатины.

  1. Правильно выбранное, качественное, молодое мясо намного проще и приятнее готовить, блюда из него получаются мягче и сочнее. Вес кроличьей тушки не должен превышать 1,5 кг. Чем он больше, тем старше животное и хуже характеристики сырья (запах, жесткость, сухость).
  2. Лучше всего готовить свежий (парной) или охлажденный продукт. Замороженный кролик утрачивает значительную часть своих органолептических свойств, в нем остается меньше сока после термической обработки ввиду повреждения волокон. Обязательно обратите внимание на его цвет, запах и консистенцию. Молодое мясо обычно светло-розовое. На поверхности не должно быть никаких пятен, повреждений, липкого налета. Неприятный, отталкивающий аромат свидетельствует о нарушении условий хранения или порче товара. Если покупаете тушку в магазине, ищите специальное клеймо, которое свидетельствует о прохождении контроля качества. Иногда на кончиках лап и хвосте оставляют мех, чтобы покупатель мог убедиться, что приобретает мясо кроля, а не другого животного.
  3. Для жарки и запекания лучше использовать заднюю часть. Перед тушки больше подходит для долгого томления (тушения) и варки.
  4. Предварительное обжаривание до румяной корочки поможет сохранить максимум сока внутри при последующем запекании.
  5. Избавиться от запаха немолодого мяса поможет вымачивание или маринование. В первом случае обычно используется уксусный раствор (1-2 ст. л. 6% уксус на 1 л воды) или водно-солевая смесь (на 1 л жидкости — 1 ст. л. поваренной соли). Вымачивают продукт 6-10 часов, каждые 2-3 часа заменяя воду новой порцией. Из маринадов наиболее удачными считаются: винный, кефирный (сывороточный), на основе растительного масла с добавлением свежих или сушеных специй, луковый, пивной.
  6. Чтобы при жарке на поверхности кусочков кроля образовалась корочка, выкладывайте их на сковороду маленькими порциями, по 2-3 шт. небольшого размера. Большое количество холодного сырья охладит разогретое масло. В результате блюдо будет не жариться, а тушиться.
  7. От традиционного способа проверки готовности — прокалывания ножом или зубочисткой, лучше воздержаться. Кролик потеряет много сока, получится пересушенным. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время приготовления.
  8. Крольчатина не любит мощную термообработку. Традиционно ее долго томят при относительно низких температурах. При мощном нагреве ее не готовят более 30 минут.
Читайте также:  Пышная шарлотка на кефире: 10 пошаговых рецептов

Сколько варить мясо кролика?

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно определить следующие параметры:

  • Возраст забитого животного – мясо молодого кролика нежнее, поэтому и готовится оно быстрее;
  • Предполагаемый размер мясных кусков для приготовления – цельная тушка по времени на приготовление займет больше, нежели крольчатина, разделенная на порционные куски;
  • Температурный режим тепловой обработки – например, под закрытой крышкой мясо будет готовиться быстрее, чем с открытой.

Владея информацией о вышеперечисленных параметрах, можно точно определить, сколько нужно варить кролика. Так, мясо молодого животного сварится за 1,5 часа, а тушку взрослого кролика придется варить не менее 2,5 часов до готовности.

Из крольчатины можно приготовить замечательные диетические супы, кроме того, мясо кролика часто тушат в сметанном или сливочном соусе, так оно получается нежнее.

Это может быть Вам интересно

Как приготовить кролика / Рецепты из кролика

Знаете ли вы, что разные части кролика готовят по разному? Теперь будете знать.

Обычно тушку кролика продают в целом или разделанном на половинки. Или части. Переднюю часть лучше тушить на жаркое или варить в супах, жирные куски с брюшка рекомендуется запекать, а заднюю часть – жарить.  Разделка целой тушки кролика. Тушку промыть, разделить по последнему на переднюю и заднюю. Переднюю и заднюю части можно приготовить в одной посуде. Задние лапки разрезать в суставах, передние оставить целиком. Перед приготовлением кролика лучше замариновать. Это придаст мясу дополнительные вкусовые качества, сделает его более мягким и ароматным. Перед маринование кролика обязательно нужно вымочить. В прохладной воде, воде с уксусом или в молоке. Обычно время вымачивания кроличьей тушки составляет 6-10 часов.  Есть еще один способ подготовки мяса кролика к приготовлению:

кролика нужно подержать в морозилке 1-2 суток, затем разморозить в прохладной воде.Для приготовления блюд из кролика необходимы разные специи. Добавляют их при мариновании и в процессе готовки. 

Специи, подходящие для кролика:

  • лавровый лист,
  • лук,
  • черный перец,
  • соль,
  • чеснок,
  • петрушка, укроп, базилик,
  • сельдерей,
  • розмарин,
  • гвоздика,
  • корица или лимон. 

Чтобы приготовить кролика целой тушкой используйте гусятницу или глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Если кролика необходимо приготовить частями, то можно использовать сотейник, противень или сковороду с высокими стенками. 

Вкуснейший, таящий во рту кролик получается при его тушении или запекании в сметане. Тушить кролика хорошо и в духовке, и на плите. Готовить мясо можно в несколько этапов, сначала на сковороде обжарить, затем потушить. Не стоит сильно зажаривать крольчатину. Это мясо боится высоких температур. Оно станет похожим на резину и потеряет весь вкус.  

Как правило, молодой кролик готовится не более 50 минут. Подавать блюда из кролика следует только в горячем виде. Как говориться: с пылу с жару.

Читайте также:  Десять рецептов домашнего крема из творожного сыра

Состав кроличьего мяса

В двухмесячном возрасте животные набирают массу более килограмма. Они примерно на 85% содержат упругое, твердое мясо.

Продукт по некоторым показателям лучше и питательнее, чем говядина, курица и индюшка. В 100 г продукта содержится 22 г белка, усваивающегося на 90%. В кроличьей тушке маленькое содержание холестерина. Она считается гипоаллергенной, ее можно готовить детям и употреблять при диете.

К полезным витаминам в составе относятся:

  • витамин А, необходимый для выработки иммунитета, тонуса, поддержания хорошего состояния зубов;
  • витамин С, который благоприятно воздействует на мышцы, суставы, кожу, волосы;
  • витамин Е, улучшающий зрение, предотвращающий старение;
  • витамины группы В1, В2, В6, В9, В12;
  • РР, отвечающий за нервозность, мышечное состояние, иммунитет.
Состав кроличьего мяса

Мясной продукт – лидер по концентрации в нем серы.

Еще в кролике находятся такие элементы:

Состав Количество на 100 г
натрий 57 мг
сера 225
кальций 20 мг
фосфор 190
калий 335 мг
магний 25 мг

В продукте насчитано 19 аминокислот, в числе которых состоят незаменимые. В 100 г находится 185 кКал.

Особенности приготовления крольчатины

Для вкусного приготовления мяса в домашних условиях есть несколько хитростей.  Перед тем, как приготовить кролика, его рекомендуется замариновать минимум на два или три часа. Маринад можно использовать любой – на основе вина, лимона, уксуса, масла с чесноком или даже фруктового сока. Крольчатина отлично сочетается с ароматными травами и различными пряностями. Обязательно добавлять к мясу лаврушку, соль, репчатый лук и черный молотый или в горошке перец.

Особенности приготовления крольчатины

Разделка тушки кролика

А приготовить вкусно помогут чеснок, укроп, лимон или тимьян, розмарин, базилик или орегано. Специи добавляются как в маринад, так и в процессе приготовления. Быстро и вкусно мясо можно приготовить в духовке и в сметане.  Для этого лучше разделать тушку и поместить в кулинарный пакет или фольгу. Время приготовления напрямую зависит от способа готовки, но в любой случае не превышает одного часа. Долгая тепловая обработка приводит к разрушению волокон, потери вкусовых качеств и витаминов.

Особенности приготовления крольчатины

Печень кролика — очень ценный продукт питания

Вредные качества крольчатины

Кроличье мясо, как и любое другое мясо, помимо положительных качеств имеет и негативные стороны. Крольчатину абсолютно противопоказано употреблять в пищу при некоторых заболеваниях, поскольку в ней имеются пуриновые основания. Вместе с пищей они попадают в организм человека,где превращаются в мочевую кислота оседает в суставах и сухожилиях, тем самым повреждая их и вызывая ряд заболеваний: артрит, подагру, диатез у детей до года. Чтобы снизить количество вредных веществ,необходимо проварить мясо несколько раз, при этом обязательно менять воду.

Следует обратить внимание на то, что в организм человека могут попасть аминокислоты, которые перевариваются в кишечнике,превращаясь в синильные кислоты. Среда организма из-за этого очень сильно окисляется.

Social Like

Тушить или рубить

Лапы — передние и задние — обычно тушат. А вот мясо со спинки грубоватое. Его можно мелко нарубить и сделать из него своеобразный фарш. Через мясорубку пропускать я бы не рекомендовала, так как мясо со спинки все же суховато. И тогда придется добавлять в котлеты очень много сливочного масла или сала. Жарить или варить кролика плохо: он будет сухим.

Читайте также:  Маринованные (соленые) арбузы на зиму в банках: вкусные рецепты

Расскажу, как тушить:

Для начала ножки надо обжарить на раскаленной сухой сковороде. Кладете, прижимаете чем-то тяжелым, можно чугунной сковородой или крышкой. Обжариваете очень быстро, по несколько секунд с каждой стороны. Ведь раскаленная сковорода — это около 250 градусов. Прижали, перевернули, еще раз прижали. Сняли.

После этого кладете кролика на овощную подушку. Для нее берем любые корнеплоды, кроме свеклы: морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, пастернака и т. д. Режем, обжариваем в течение 3 минут. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном овощи, потом — кролика, потом — опять овощи, опять кролика. И так сколько хватит слоев.

Совет: задние лапы больше передних, поэтому кладите задние вниз, а передние — повыше.

Уложили, добавили соль-перец, ароматные травки. И залили водой (лучше — куриным бульоном) наполовину.

Важно! Жидкость не должна покрывать нашу «этажерку» полностью.

Статья по теме Тушить или запечь? Два способа приготовить идеальную индейку

Всю эту конструкцию закрываем плотной крышкой и еще 2-3 слоями фольги сверху. И можно даже вафельным полотенцем укрыть (смотрите, чтобы не сгорело). И на небольшой огонь — томиться в течение 1,5-2 часов.

Пока кролик готовится, пар поднимается к крышке, ударяется об нее, конденсируется и опускается. Кролик и овощи дают сок. И получается, что кролик не варится, а тушится. Если вы нальете много воды, то кролик будет вариться, не будет давать сок и получится сухим и жестким. Нужно, чтобы он тушился. Собственно, это все.

Но я еще делаю овощной соус. После двух часов тушения овощи уже никакие. Я пробиваю их в блендере вместе с соком от кролика. Добавляю туда сливки, и получается сливочно-овощной соус. Заливаю этим соусом ножки кролика, довожу до кипения. И еще отдельно добавляю листья шпината, нарезанный кабачок — любые овощи, которые быстро приготовятся. Можно это все запечь перед подачей: залить ножки кролика соусом, добавить овощи и запекать 10-15 минут.

Если не хотите есть сразу, то можно хранить тушеные ножки отдельно, овощной соус — отдельно. И объединить только перед подачей.

Как делаются рубленые котлеты:

Как я уже говорила, спинка рубится средним кубиком. Натирается к ней замороженное масло, добавляется соль-перец. Можно добавить какие-то травы и пряности по вкусу. И добавить немного молока. Все перемешать и дать постоять фаршу в холодильнике, чтобы молоко слегка впиталось.

После этого фарш нужно отбить. Вы увидите, как остатки молока впитываются в волокна мяса, жидкости уже не остается. Формуем котлеты, обваливаем их в сухарях. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета, после чего доводим до готовности в духовке.