Суп Том-ям: рецепты с курицей, морепродуктами, кокосовым молоком и лемонграссом \ Рецепты, фото, видео

Многие туристы при посещении Таиланда пробуют такое блюдо, как суп на кокосовом молоке. Он обладает неповторимым сливочным вкусом с остротой, причем в разных странах рецептура блюда отличается. Дома возможно приготовить его с морепродуктами, воспользовавшись простыми советами. Конечно, в современных супермаркетах можно найти наборы с уже готовыми ингредиентами, но это все не то. Гораздо лучше сделать суп Том Ям в домашних условиях из свежих продуктов.

Понадобится

На 4 порции:400 мл (16 fl oz) куриного бульона2 лаймовых листа, порезанных5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко3 ст л лимонного сока3 ст л тайского рыбного соуса2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных1/2 ст л сахара8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам450 гр (1 lb) сырых креветок, очищенных от вен и скорлупызеленый лук для украшенияСоус Tom Yam4 ст л растительного масла5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных1 луковица-шалот, нарезанная2 крупных острых чили, порезанных1 ст л сушеных креветок (по желанию)1 ст л тайского рыбного соуса2 ст л сахара

История блюда

Первое упоминание о Том Ям датируется XVI веком. Суп впервые появился в Бирме (государство в Юго-Восточной Азии), но сказать точно, кто именно приготовил это жгучее блюдо, сложно. Рецепт настолько пришёлся по душе народу, что его распространение по другим странам не заставило себя ждать.

Если дословно переводить название супа, то получится «том» — «варить, готовить» и «ям» — «острая масса, смесь». Лучше это блюдо и не опишешь. Особой популярностью этот жгучий суп пользовался в регионах Бирмы в годы Второй мировой войны, поскольку в его состав входили наиболее доступные азиатские ингредиенты, а острый вкус мог убить любые микробы наповал. К тому же сытный суп придавал сил и энергии, а это не менее важно для солдат.

Поскольку Том Ям довольно быстро просочился в другие мировые кухни, его классическая рецептура была практически забыта. Каждый повар считал своим долгом внести в рецепт свою «изюминку». Сейчас уже не так много людей знают наверняка, как сделать традиционный Том Ям. Ниже мы вам расскажем, как приготовить классическую версию супа в домашних условиях и самые популярные аналоги.

Читайте также:  Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)

Рецепты / Супы и карри / 15 комментариев

Том Ка — одно из моих самых любимых тайских блюд. Этот ароматный суп на основе кокосового молока я регулярно готовлю и в Москве. Он очень прост в приготовлении, проблема лишь в доступности некоторых ингредиентов…

Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)

Гай (кай) по-тайски — это курица, а «кха» — галангал. Получается, «куриный суп с галангалом». И действительно, этот ароматный корень играет в супе одну из главных ролей. Его конечно можно заменить обычным имбирем, но такого тонкого «цветочного» аромата в этом случае не получится.

Второй главный вкусовой оттенок Том-Ка — это цитрусовая нота лемонграсса, каффир-лайма и лаймового сока. Лимонный сок здесь не подходит совсем.

Если у вас нет под рукой таких экзотических пряностей и надежды достать их — тоже, можно попробовать найти готовую «Том-Ка пасту». Это, в общем, все те же пряности, только перемолотые в кашу и запаянные в пакетик.

Во многих рецептах Том-Ка предлагают готовить на курином бульоне. Это не противоречит «истине», хотя по-моему с наваристым бульоном суп получается тяжеловат.

Обычно Том-Ка готовят с куриной грудкой. Но встречаются варианты и с креветками (тогда это будет Том Ка Кунг) и прочими морепродуктами. На мой взгляд, креветки лучше оставить для Том-Яма.

Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)

Тайцы обычно кладут в Том-Ка «соломенные грибы». Но по-моему для Том-Ка лучше всего подходят хрустящие и волокнистые вешенки. Можно взять белые или коричневые — без разницы. В крайнем случае сойдут и шампиньоны, но не шиитаке — слишком уж резкий аромат.

 

Для приготовления 2-х порций Том-Ка нам понадобятся

 

  • одна куриная грудка
  • 250 гр соломенных грибов или вешенок
  • 250 мл (банка) кокосового молока
  • 250 мл воды или куриного бульона
Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)
  • кусочек корня галангала
  • 2-3 свежих перчика чили
  • 1 «палка» лемонграсса
  • 5-6 листочков каффир-лайма
  • половинка лайма (или лаймовый сок)
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)
  • пальмовый сахар — по желанию
Читайте также:  Соленые арбузы на скорую руку - как готовить по пошаговым рецептам \ Рецепты, фото, видео

 

Готовим Том-Ка

 

  • Чили и лемонграсс немного «разбиваем» дном стакана, тыльной стороной ножа или другими подручными средствами. Наконец, можно воспользоваться ступкой =))
  • Вместе с нарезанным тонкими «монетками» галангалом кладем чили и лемонграсс в разогретую кастрюлю с парой столовых ложек растительного масла и немного прогреваем.
  • Заливаем все это кокосовым молоком, разбавляем его 250 мл воды или куриного бульона. Если кокосовое молоко у вас сухое, предварительно разводим его в 250 мл воды и тщательно размешиваем (никаких комочков!).
  • Кладем нарезанную кусочками курицу, грибы и половину листьев каффир-лайма, варим до готовности на медленном огне. Кипеть бульону не даем, иначе кокосовое молоко свернется!
  • Добавляем рыбный соус, сок лайма и сахар. Выправляем вкус — он должен получиться ровно сливочно-пряно-сладковатым с легкой кислинкой. Для украшения добавляем оставшиеся ярко-зеленые листочки каффир-лайма.

Подают Том-Ка обычно посыпанным кинзой с плошкой отваренного на пару риса.

Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)

Ну и как обычно, на десерт — видеорецепт.

Читайте дальше:

  • Окт 9, 2014

    Кокосовый Рис

    Рис и кокосовая пальма идут «рука об руку» по всей Азии. Этим ..

  • Ноя 10, 2014

    Рис в бамбуке Као Лам

    На прошлой неделе у нас в Таиланде были сплошные праздники (Лой Кратонг ..

  • Июл 8, 2014

    Тайский острый соус для гриля — Джеу

    Когда вы покупаете в Таиланде приготовленную на гриле курицу или свинину (например, ..

  • Июл 17, 2013

    Азиатские грибы

    Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут ..

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Pinterest

Тайский суп том-кха с кокосовым молоком и морепродуктами пошаговый рецепт

Доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте лимонную траву (цедра лимона) и лайма лук и помидор, разрезанные вдоль на четыре части. Нарезанные грибы и ананас — кольцо разрежьте на 4–6 частей. Перец чили. Варите 5–7 морепродукты и варите в течение 3 минут. Добавьтесоль и устричный с огня, приправьте рыбным соусом, лаймовым или лимонным веточками кориандра или в горячем виде.АнанасБорщГаспачоГороховый супКальмары мини кольцамиКокосовое молокоКрасный перец чилиКреветкиЛимонная траваЛистья кафрского лаймаМорская сольПомидорыРепчатый лукРыбный соусСок лаймаСолянкаУстричный соусШампиньоныЩи

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Куриный суп с говядиной 329 0 Рисовый суп протертый 244 0 Суп куриный со спагетти 180 0 Овощной суп протертый 150 0 Солянка с сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем 135 0 Холодный огуречный суп 116 0

Суп с тыквой

Еще один вариант адаптированного блюда – тыквенный суп с креветками и карри. Он получается ярко-оранжевого цвета, обладает сладковатым вкусом и нежной консистенцией. Суп пюре должен быть жидком, поэтому молока жалеть не нужно. Ингредиенты на 4-6 порций:

  • тыква – 0,5 кг;
  • сахар белый – 1 ч. л;
  • молоко кокоса – 0,4 л;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • карри – 1 ст. л;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • коньяк – 2-3 ст. л;
  • измельченный корень имбиря – 1 ст. л;
  • соус рыбный – 1 ст. л;
  • креветки – 200-300 г;
  • соль, зелень (кинза и зеленый лук) – по вкусу.

Первым делом нужно готовить тыкву, так как она дольше варится. Ее надо помыть, очистить от кожуры и семечек, затем нарубить кубиками по 1,5-2 см. Слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и потушить до полуготовности, потом насыпать чайную ложку сахара. Далее надо влить коньяк (можно обойтись и без алкоголя, но он придает терпкость блюду) и потушить несколько минут. В кастрюлю добавить тертый имбирь, карри и продолжать готовить тыкву до мягкого состояния. Залить в емкость с ингредиентами куриный бульон, довести до кипения, влить рыбный соус и молоко кокоса. Томить на медленно огне 10 минут. В это время отварить креветки и нарезать их небольшими ломтиками, оставив несколько штук для украшения. Последний шаг в приготовлении – измельчение блюда в блендере (если масса очень густая, можно разбавить теплым бульоном), добавить морепродукты. Подавать суп с креветками и нарубленной кинзой.

Тайский суп Том Янг легко сделать самостоятельно, так как существует множество рецептов для домашнего приготовления. Необязательно варить бульон из недоступных продуктов, возможно купить готовый набор для супа. В него нужно только добавить морепродукты, курицу, различные овощи и специи.