Зеленые помидоры на зиму: рецепты засолки

Дозревание зеленых помидоров дома  — способа

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Зеленые помидоры за часа

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидор
• 1 шт сладкий болгарский перец
• 1/2 головки чеснока
• 1 ст.л соли
• 2 ст.л сахара
• 50 мл уксуса
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление:

Помидоры промойте, разрежьте на 4-6 частей.

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, чеснок пропустите через чеснокодавку или мелко измельчите. Петрушку порубите.

В большой миске смешайте все овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте.

Накройте помидоры крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. По истечении времени помидоры готовы к употреблению. Их также можно хранить в холодильнике или подвале в стерилизованных банках под капроновыми крышками.

Кстати, если любите помидоры поострее, можете добавить острого перца. 

Маринованные зеленые помидоры “Пальчики оближешь”

Солить плоды можно не только целиком, но и ломтиками. Получается своеобразный салат на зиму -помидорные кусочки в рассоле с приправами.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 1-1,5 кг;
• 1 стручок красного перчика;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• ч.л уксуса 9 %;
• 1 ч.л. соли;
• перец черный – 3-4 горошины;
• молотый кориандр, 1/2 ч.л.;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровый лист -2-3 шт.

Приготовление:

Чистые мытые помидоры просушивают от влаги на бумажном полотенце. Каждый плод разрезают на 5-6 частей так, чтобы семенная камера осталась в дольке.

Литр воды доводят в кастрюле до кипения, добавляют специи сахар и соль, перемешивают. В последнюю очередь приливают к смеси уксус.

В банку нарезают красный жгучий перец, кладут лавровый лист и ломтики томатов до самого верха банки. Заливают содержимое горячей водой и накрывают крышкой.

Стерилизовать заготовку можно в духовом шкафу, как минимум, 15-20 минут. Затем закрывают крышками банки и дают остыть.

Когда заготовка усолится, перед подачей на стол часть рассола сливают, на дольки наливают немного растительного масла и посыпают мелко нарубленными укропом и петрушкой.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Пришло время собирать урожай и делать заготовки на зиму. Зеленые помидоры, маринованные чесноком, будут прекрасной закуской к началу шашлычного сезона, ведь они прекрасно подойдут к мясу и станут дополнением гарнира.

Ингредиенты:

• 1,2 кг помидор
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 2 лавровых листика
• 10 шт. черного перца горошком
• 10 шт. душистого перца горошком
• Стручок острого перца
• 1 стебелек хрена
• 0,5 пучка петрушки
• 1 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. соли
• 2 ст.л. уксуса (9%)

Чеснок нарезаем дольками, у петрушки нужно обрезать стебли.

В простерилизованные банки на дно выкладываем по листику лаврушки, перец горошком и душистый, колечки лука. Стебель хрена нужно нарезать и треть выложить в банку, туда же отправим несколько колечек острого перца.

Надрезаем каждый помидор сбоку, не до конца. Вкладываем внутрь чеснок и петрушку.

Выкладываем помидоры по банкам.

В кастрюле необходимо закипятить воду и залить помидоры на 20 мин.

Через 20 минут воду сливаем, а по банкам разливаем новый кипяток. Старый кипяток с банок ставим на огонь и добавляем сахар и соль. Варим около 3 минут.

Сольем воду с банок и наливаем уксус сначала, а потом кипящий маринад.

Закатайте банки, переверните их и укутайте, пока они не остынут.

Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Куры Ломан Браун
• Лучшие мясные породы свиней
• Лучшие сорта розовых томатов
• Сорта огурцов для Урала

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры можно сделать, используя самые простые рецепты, легкие в приготовлении и с доступными ингредиентами, которые есть в любом доме.

Рецепт № 1

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Зеленые помидоры (желательно небольшие) – 2,5-3 кг;
• Лавр – 3 листа;
• Жгучий перец (стручковой, свежий) – 3 шт.;
• Черный перец горошком – 15 шт.;
• Бутоны гвоздики – 6-9 шт.

Маринад:

• Вода – 3 л;
• Сахарный песок – 150 г;
• Уксус 9% — 45 мл;
• Соль – 150 г.

Приготовление

1. Помидоры вымывают под проточной водой несколько раз, чтобы были полностью чистыми.
2. Банки под консервацию вымываются содой пищевой. В них, на дно укладывают специи, а затем и томаты. На одну литровую банку берется 2-3 гвоздички, один жгучий перец (можно порезать, чтобы было более остро или оставить целым), один лавровый лист, 5 горошин черного перца. Помидоры укладывают плотно, чтобы свободного места в банке было мало.
3. Теперь необходимо приготовить маринад. Вода, сахар, соль мешаются в кастрюле, когда смесь закипит, в нее доливают уксус. Через 2 минуты кипения заливка готова и ее разливают по баночкам.
4. Готовые банки пастеризуют при температуре 90 градусов в течение 20 минут.

Рецепт № 2

Ингредиенты на (3 литровые банки):

• Томаты зеленые – 2,1 кг;
• Душистый перец – 15 горошин;
• Бутоны гвоздики – 6 шт.;
• Черный перец – 21 шт.;
• Жгучий чили – 3 стручка;
• Лавр – 3 листочка;

Маринад (на 3 литра воды):

• Сахар – 180 г;
• Уксус 9% — 90 мл;
• Соль – 120 г.

Приготовление

1. Банки вымывают содой и сушат. Затем в них раскладывают перец душистый и черный, гвоздику, лавр и чили. Чем больше добавить чили, тем острее будут томаты, так что тут на любителя.
2. Когда специи разложены, можно заполнять банку томатами, которые перед этим моют и просушивают на полотенце.
3. Крышки отдельно проваривают в течение 5 минут. Затем в банки с томатами заливается кипяток, и они оставляются под крышками на 10 минут.
4. Теперь необходимо слить воду и снова залить банки кипятком на 10 минут.
5. Пока банки с кипятком настаиваются, в отдельной емкости делают маринад. Воду мешают с сахаром, солью, доводят до кипения, а затем добавляют уксус и через 2 минуты после закипания выключают.
6. Из банок с помидорами сливается вода, и заливается маринад. Затем их закатывают, переворачивают донышком вверх и укутывают в одеяло на сутки, чтобы полностью остыли.

Квашеные зелёные помидоры в собственном соку

Если вы любите кисло-острый вкус, этот рецепт вам понравится. Его преимущество в том, что вам не понадобится варить и закатывать помидоры. И банки вовсе не обязательны: подойдёт обычная кастрюля или пластиковое ведёрко.

Зелёные помидоры мы будем мариновать, а из красных можно приготовить заливку-маринад

В первую очередь вам нужно приготовить заливку, которая выступит в качестве консерванта для зелёных томатов. Она состоит из соли, сахара и овощей, предварительно измельчённых на мясорубке. Итак, на пятилитровую ёмкость вам понадобятся:

• 7–8 стаканов помидоров зелёных или бурых;
• 1,5–2 стакана сладкого перца;
• 0,5 стакана горького перца;
• 1 стакан чеснока;
• 1 стакан хрена;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан соли.

Тщательно смешайте продукты в однородную массу и приступайте к готовке. Вам понадобится ещё упаковка сухой горчицы.

Основа этой заготовки — острая пряная заливка из тёртых томатов, чеснока и хрена

Кстати, вы можете использовать не только корни, но и листья хрена. Только берите те, что помоложе: они не такие грубые и жилистые. Вам придётся пропускать их через мясорубку, и они могут застревать в лезвиях и на решётке. Чтобы облегчить устройству работу, попробуйте перекручивать хрен вместе с помидорами, так значительно проще.

Используйте не только корни хрена, но и его свежие молодые листья

1. Возьмите подготовленную ёмкость, на дно уложите слой помидоров, наколотых в нескольких местах зубочисткой. Добавьте заливку так, чтобы она покрыла помидоры примерно на 2 пальца, и притрусите сухой горчицей. Повторяйте слой за слоем, пока не будут израсходованы все помидоры. Если заливки не хватит, добавьте ещё сок зелёных помидоров.

   Складывайте помидоры в вёдра слоями, заливая маринадом

2. Накройте ёмкость крышкой, немного меньшей в диаметре, и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое, чтобы обеспечить гнёт. Уберите помидоры в подвал или другое прохладное тёмное место на 3 недели. По прошествии этого времени закуску можно достать и ставить на стол.

Рецепт салата из зеленых помидор с капустой

Ингредиенты.

Помидоры зеленые 2 кг. Огурцы 2 кг. Капуста свежая 1,5 кг. Сладкий перец 2 кг. Лук 500 гр. Чеснок 1 головка. Уксус 100 мл. растительное масло 2 ст ложки на 1 л готового салата. Зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

нарезать ломтиками. и морковь соломкой. нарезаем мелким кубиком. мелко зелень и капусту. ингредиенты сложить в кастрюлю добавить соль сахар измельченный чеснок растительное масло. и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. того как салат настоится он даст много сока. Берем стерильные банки и раскладываем салат по банкам практически до верха, но оставляем место для получившегося рассола. крышками и поставим в кастрюлю с теплой водой стерилизуем салат в течении 20-30 минут. Затем закупориваем плотно крышки при помощи специального ключа. после остывания можно перенести в прохладное место без солнечных лучей для длительного хранения.

Рецепт лечо из помидоров и перца на зиму без стерилизации

Лечо — одна из самых вкусных и популярных зимних заготовок. Вареный болгарский перец в томатном соке — это очень вкусно. Его можно есть с любым гарниром, мясом или рыбой. А закрыть эту консервацию не составит труда. Вот список необходимых продуктов:

• помидоры — 2 кг
• сладкий болгарский перец — 2,5 кг
• сахар — 100 гр.
• соль — 40 гр.
• растительное масло — 100 мл
• чеснок — 4-5 зубчиков
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — 10-20 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л.

Шаги:

вымойте, разрежьте на части, удалив плодоножку. Пропустите их через мясорубку.

получившуюся томатную массу в большую кастрюлю, поставьте на плиту и вскипятите.

очистите от семян и нарежьте полосками. Как вариант можно измельчить и квадратами. Тут уже, кто как любит, кому как удобно есть.

томат закипит, добавьте в него сахар, соль, растительное масло и весь перец.

, накройте крышкой и варите полчаса после повторного закипания.

30 минут варки добавьте в лечо чеснок, пропущенный через пресс, гвоздику, лаврушку (можно обойтись и без нее) и горошины перца. Снова перемешайте и готовьте последние 5 минут. За 2 минуты до готовности налейте столовую ложку 9% уксуса.

по стерильным банкам заготовку, укупорьте и дайте ей хорошенько «пропотеть», укутав одеялом. Естественно, нужно будет перевернуть на крышку (она должна быть заранее прокипяченной).

Когда консервация полностью остынет, уберите ее в прохладное место, пока не решите открыть и попробовать эту вкуснятину.