Утка: польза и вред мяса, жира и бульона

Иметь на столе мясо очень важно. Есть его, конечно, следует в меру. Но без него никак не обойтись, например, к празднику мы приобретает утку, на которой мне хотелось бы сейчас остановиться. Необходимо знать, как выбрать утку правильно, чтобы праздничное блюдо приносило только пользу и никакого вреда. Знание элементарных правил обеспечат приобретение качественного мяса, в составе которого сохранился необходимый набор полезных веществ. Помните, что плохим мясом можно и отравить организм.

Индейка

Статья по теме Индейка, пюре и клюквенный соус: традиционные блюда на День Благодарения

Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

Ответы:

yugai ludmila65 10 декабря 2019 года  # +4   это решение Женя, бери утку не менее 2,2 — 2,4 кг.. Это нормальный набор веса к зиме, не болела, питалась вдоволь и зерном. Да и останется что то, отличный салат или даже с картошкой замутишь. И я бы предпочтение отдала муларду. Удачи в выборе и вкусного вечера. Но планы ты мои спутала)))) Снова нахожусь в задумчивости что ли и ту и другую, чтобы наконец разбираться в вопросе. Вторую мужу на день рождения, 4 января, приготовить. Бери индо и не ломай голову. Они на НГ не дешевы, потом еще купишь. Да, наверное ты права, будет уже перебор. Pavelia 11 декабря 2019 года Жень, абсолютно поддерживаю Люду в плане веса тушек, особенно для запекания. Я, правда, обычно, из уток и гусей готовлю конфи, и готова петь ему оды)) У нас нет выбора, беру обычную домашнюю птицу, для этого как раз нужен жир, а он такой ароматный и вкусный после приготовления, прекрасно расходится понемногу при тушении капусты, картошки, заправки супов и всего прочего. Про мулардов ничего не знаю, самой любопытно бы попробовать. А вот индоуток мы и сами однажды брали на откорм, действительно, они практически без жира. Полуторакилограммовых уточек брала буквально месяц назад, мясо нежное, готовится быстро, но на стол поставить будет нечего, птенчики))) Еще и риск пересушить. Ты говоришь, что интересно было бы сравнить сразу две породы, чтобы разобраться, я как раз именно такая, порой так и поступаю)) Если финансово можешь позволить себе, возьми, заморозки не бойся, хорошее свежее мясо его прекрасно переносит. Не приготовишь 4-го второго утку, так сделаешь это позже, все равно сможешь сравнить и составить себе представление. Один раз пробовала, в Париже, лет 20 тому назад. А сейчас посмотрела, даже у нас на сайте есть рецепт. Ничего себе! Но для Нового года, конечно, надо для запекания. Да, что то меня азарт прям взял, понять и попробовать))) Как говорица "А можно всех посмотреть?"))) На следующей неделе привезут, буду думать. И уточек ещё на конфи может прихвачу. СПАСИБО! Pavelia 13 декабря 2019 года Женя, готовить конфи проще простого, минимум телодвижений, у нас сайте даже два очень хороших рецепта, а я узнала о конфи и училась по рецептам моей дюбимой Татьяны Назарук и у Алексея Онегина, у них очень качественные материалы на эту тему. Кстати, а я именно на НГ или вот такие большие праздники его готовлю, это невероятно удобно, за месяц можно приготовить, выстоявшееся мясо еще вкуснее. Проблема горячего в предпраздничном цейтноте вообще снимается))) А выглядит вполне презентабельно… Заинтересовала ты меня с идеей для праздника. А как вот быть с количеством, мне казалось, что конфи это ножки, остальное можно тоже перерабатывать, но получается уже в виде "тушёнки", если можно, конечно, так обозвать этот шик. На стол, как я поняла, у тебя идут ноги? (Идут ноги))))) А их только две, а нас пять человек, наверное ещё мама будет -шесть. Маловато получается (как говорица в одном новогоднем мультике))))) Сколько уток тогда придётся мне брать. Или я опять что то не догоняю))) Поясни пожалуйста, как у тебя? Ты в каком "ракурсе" конфи на стол подаёшь?
ЧМВ 10 декабря 2019 года  # +3   это решение Фермерскую утку, я б точно не брала, мяса мало, жира много. Остановила б свой выбор на индоутке или муларде. У муларда мясо нежное, специфического утиного запаха нет, жира тоже практически нет. У индоуток мясо не жирное, вкусное и его много. Остановлюсь тогда на индоутке. А то растерялась совсем
Алиева2012 10 декабря 2019 года  # +2   это решение Доброе утро! Остановить выбор лучше на индоутке. В ней меньше жира и больше мяса. Если говорить о специфическом вкусе, то мне кажется ради вкуса утку и покупаем, а иначе можно было бы обойтись и курицей))! На пять человек Вы имеете ввиду вес утки? Тут уж от аппетита гостей зависит и от учёта обилия блюд на столе… На мой взгляд на такую компанию оптимально не сильно большая уточка весом в пределах 1,5кг. При покупке уточняйте, чтоб птица была молодая (мясо будет нежнее и вкус/запах так же). Обязательно проверяйте свежесть тушки! Она не должна быть липкая, а жир должен быть светлый и не подветренный. На мою семейку хочу покрупнее и где побольше мяса. Чтобы сразу всё не слопали и хоть первого числа от готовки отдохнуть))) Всё таки индоутка в приоритете. Утро ранее, имя перепутала

Без жира и запаха

Продажи и рентабельность птицефабрики «Центральная» последние годы падали

Мотивы экстренной перестройки «Центральной» связаны в первую очередь с общей ситуацией на рынке птицы. Как замечает аналитик Института конъюнктуры аграрного рынка Анна Кудрякова, хотя перепроизводства курятины пока не наблюдается, рынок очень плотно занят, поэтому для птицеводческих предприятий естественно диверсифицировать производство. К тому же у «Центральной» последние годы падала выручка и рентабельность, несмотря на хорошую технологическую оснащенность (см. график 1). Это лишний раз показывает, как сложно удержаться на рынке, близком к насыщению, каким стал рынок куриного мяса.

Что касается утки, то ее доля на рынке мяса птицы пока исчезающе мала. По данным Росптицесоюза, около 90% рынка занимает мясо бройлеров, за ним с пятью процентами идет индейка, а утка прячется где-то в рубрике «прочее» с долей один процент. Объем производства утиного мяса, достигший в прошлом году, по оценкам, 60 тыс. тонн, в несколько раз меньше, чем у одной только китайской компании (250 тыс. тонн), представитель которой, по сообщениям СМИ, присутствовал на открытии «Центральной».

Полная версия этого материала доступна только подписчикам

Читать материалы из печатного выпуска журнала в полном объеме могут только те, кто оформил платную подписку на ONLINE-версию журнала.

Подписаться за 400 руб Все материалы номера за 120 руб Я – подписчик

Чем полезно утиное мясо?

Ключевые свойства сводятся к следующему: оздоравливает кожу, волосы и ногти; очищает организм от вредных веществ; улучшает межклеточный метаболизм; помогает работе щитовидной железы; успокаивает нервную систему; полезно женщинам и будущим мамам; повышает гемоглобин. Но в утке действительно много жира, избыток которого может нанести вред вашему здоровью. Поэтому запомните: только умеренное потребление! Домашняя или дикая? Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз. Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке. Но здесь таится другая опасность: мясо диких уток часто бывает заражено паразитами. Будьте осторожны! В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей. Шпаргалка по «утиной охоте» для хозяек Чтобы ощутить на себе пользу этого продукта, вам придется освоить азы его правильного выбора: Вкусные и полезные утки «гнездятся» на рынках. Замороженную тушку из супермаркета вы сможете протестировать на свежесть только после полного размораживания. Рассмотрите шкурку. Если она блестящая и немного желтоватая – это безусловный плюс. Без брезгливости потрогайте тушку пальчиком. Нет липкости, а кожа упругая – еще два плюса. Загляните в нутро. Я

рко-красное мясо запишем как еще один довод в пользу покупки. Не берите крупную старую утку, если только не планируете натопить много жира, и вам нравится ее специфический резкий запах. «Худышка» может оказаться чересчур жилистой и жесткой. Выбирайте среднюю по размеру тушку. Потрогайте клюв и рассмотрите лапки. Мягкий клюв, светлый жир и светло-желтые лапки характерны для молодой птицы. Считаем плюсы, выбираем, торгуемся и покупаем. Правильно приготовленная утка вкусна и питательна. Но не храните охлажденную тушку слишком долго – все ее преимущества разом превратятся в минусы. Замороженная птица может храниться в морозильнике до года. Сейчас нет единого мнения среди ученых о взаимосвязи высокого уровня холестерина крови с болезнями сердца и сосудов. Более того, некоторые эксперты (доктор Фрэнни Моди из Лос-Анджелеса) считают утку одним из самых полезных продуктов, несмотря на высокую концентрацию в ней животных жиров. А пока специалисты спорят, эта пища вполне может стать здоровой частью мясной диеты.

Поделиться в соц. сетях

Нравится

Мясо утки при грудном вскармливании – Мамины новости

Сбалансированное питание—   обязательное условие полноценного восстановления женского организма после беременности и родов.

Полезно ли мясо утки при грудном вскармливании или женщине в этот период лучше избегать употребления данного продукта, чтобы не навредить здоровью малыша? Ведь мясо этой птицы отличается от мяса «сухопутных» птиц и содержит больше жира, более жесткое, требует длительной тепловой обработки.

Чем полезно мясо утки

Мясо утки, как домашней, так и дикой, содержит множество веществ, которые помогают маме малыша быстро восстановиться после недавних родов. Чем же так полезно утки?

Прежде всего, это, конечно же, протеины животного происхождения, количество которых в ежедневном меню женщины в период лактации должно составлять около 100 г. Диетологами подсчитано, что именно такое количество белка может оптимально удовлетворить потребности ребенка без ущерба для организма матери.

Вот некоторые витамины и минералы, содержащиеся в этом сорте мяса:

  • Ретинол (или витамин А), который улучшает состояние кожи и обеспечивает сохранение остроты зрения;
  • Протеины, выступающие в качестве биостимуляторов, помогают преодолеть состояние стресса и усталости;
  • Аскорбиновую кислоту (витамин С), благодаря которой улучшается функционирование иммунной системы и, следовательно, повышается сопротивляемость вирусным заболеваниям;
  • Витамины группы В оказывают стимулирующее воздействие на функционирование ЦНС и головного мозга;
  • Рибофлавин и фолиевая кислота способствуют гармоничной и слаженной работе всех систем организма.

Особого внимания заслуживает печень утки, которая, благодаря содержанию в ней пантотеновой кислоты, способствует ускорению метаболизма, что бывает необходимо, если женщина в период беременности успела набрать несколько лишних килограммов.

В очень умеренных количествах полезен даже жир этой птицы, поскольку помогает вывести из организма канцерогены, обеспечивая этим профилактику онкологических заболеваний.

В чем опасность утиного мяса для кормящей мамы

Мясо утки при грудном вскармливании – Мамины новости

Итак, мы выяснили, что вкуснейшее мясо утки, а также печень и даже небольшое количество жира полезно время от времени включать в свой рацион.

Тем, кто имеет проблемы с пищеварением и печенью, лучше воздержаться от употребления этого продукта, отдав предпочтение куриной грудке, мясу индейки или нежирной говядине.

Кроме того, следует учесть, что высокое содержание жира в этом сорте мяса может привести к увеличению жирности грудного молока, что неизбежно повлияет на его вкус. Малышу может не понравиться такое «новшество» и он просто откажется от еды.

Правила введения мяса утки в рацион кормящей матери

Вот несколько советов по введению в ваш рацион мяса утки:

  • Как обычно, начинаем с небольшого ломтика (если это будет тушка запеченной утки, выберите наименее жирный кусочек). Затем сделайте паузу, подождите день или два. Если все обошлось, можете иногда позволять себе лакомиться небольшим количеством этого продукта.
  • Кормящим мамам рекомендуется пробовать утку, когда малыш достигнет трёхмесячного возраста.
  • Прежде, чем готовить, снимите с утки кожу и жир.
  • Женщинам в период лактации не стоит есть жареную утку. Аппетитная румяная корочка может оказать раздражающее действие на органы пищеварения. Такое мясо лучше употреблять в тушеном или запеченном виде. Запекать утку можно, завернув в фольгу или поместив в специальный рукав для запекания. При таком способе приготовления можно легко удалить большую часть вытопившегося жира.
  • Даже если организм ребенка хорошо воспринял такой продукт в вашем рационе, помните, что все хорошо в меру, утку, запеченную или тешеную, можно позволить себе не чаще одного раза в неделю.

Понятно, что любой продукт, который попадает в тарелку кормящей мамы, обязан быть свежим и качественным. Не стоит покупать замороженную утку (поскольку она может быть разморожена и заморожена снова не один раз) или тушку в вакуумной упаковке.

Показателем свежести мяса является не только отсутствие неприятного запаха, но и характерная упругость. При надавливании, мясо должно быстро восстановить форму.

Хотя мясо дикой утки не менее полезно и при этом содержит меньше жира, однако следует помнить, что птица, живущая в дикой природе, может быть заражена возбудителями различных заболеваний, так что женщине в период лактации лучше перестраховаться и воздержаться от употребления дичи.

Мясо утки

Мясо утки считается очень полезным, оно оптимально сбалансировано по питательности, составу аминокислот и содержанию витаминов и микроэлементов. Это мясо темного цвета, нежное, но очень жирное. Однако жирные кислоты, содержащиеся в мясе, очень полезны для работы сердечнососудистой системы. Утиное мясо считается одним из наиболее ценных поставщиков полноценного белка и отличным источником витаминов группы B (В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты), помимо этого, мясо птицы богато селеном, фосфором, медью, калием, железом, марганцем, натрием и другими элементами, необходимыми для организма человека. В мясе утки содержание витамина А в 2 раза превышает его количество в других видах мяса, поэтому оно полезно людям с плохим зрением ли с другими заболеваниями, связанными с его недостаточностью, а также всем, кто страдает кожными заболеваниями. Утиный жир также полезен, так как содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, способствующие очищению организма от канцерогенов, он обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию. Но людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что жирное мясо утки может спровоцировать начало этого заболевания.

Вред мяса утки

Однако, следует учесть, что чрезмерное употребление утятины способствует закупорке сосудов. Это обусловлено тем, что утиный жир является источником холестерина. В первую очередь от данного продукта следует отказаться людям, у которых наблюдают избыточный вес.

Утятина достаточно долго перерабатывается организмом, в связи с чем оказывает большую нагрузку на пищеварительную систему.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Утята, 2 категории 225 18 17
Утята, 1 категории 308,8 16 27,2
Утка, 2 категории 287 17,2 24,2
Утка, 1 категории 405 15,8 38
Утка в собственном соку 223 16 17,5 0,3
Утка домашняя, только мясо, сырое 132 18,28 5,95
Утка домашняя, только мясо, приготовленное, жареное на открытом огне 201 23,48 11,2
Утка домашняя, печень, сырая 136 18,74 4,64 3,53
Утка домашняя, пекинская, утенок, окорочка, только мясо, с костями, приготовленная без кожи тушенка 178 29,1 5,96
Утка домашняя, пекинская, утенок, окорочка, мясо и кожа, с костями, приготовленные, жареные на открытом огне 217 26,75 11,4
Утка домашняя, пекинская, утенок, грудка, только мясо, без костей, приготовленное без кожи на вертеле 140 27,6 2,5
Утка домашняя, пекинская, утенок, грудка, мясо и кожа, без костей, приготовленные, жареные на открытом огне 202 24,5 10,85
Утка домашняя, мясо и кожа, сырые 404 11,49 39,34
Утка домашняя, мясо и кожа, приготовленные, жареные на открытом огне 337 18,99 28,35
Утка дикая (пьеса), только мясо, сырое 123 19,85 4,25
Утка дикая (пьеса), мясо и кожа, сырые 211 17,42 15,2
Копченая утка 337 18,99 28,35
Мясо утки 405 15,8 38
Жареная Утка 336 18,91 28,23
Утиное Мясо 132 18,28 5,95

С какого возраста можно давать

Справка. Общее мнение диетологов — начинать вводить в меню ребёнка утиное мясо можно с 3-х лет, а регулярно готовить из него детские блюда — с 5–7 лет.

К 3 годам у малыша вырастает до 20 молочных зубов, а пищеварительная система уже подготовлена к большинству взрослых продуктов.

С этого возраста для детей разрешается готовить такие блюда:

  • Отварная или запечённая грудка без кожицы. Идеально сочетается со свежей зеленью, овощами, запечёнными яблоками.
  • Супы на основе утиного бульона (их следует отваривать без шкурки и снимать лишний жир во время приготовления).
  • Утиные котлеты и тефтели на пару — сытное и полезное детское блюдо для обеда.

Внимание! Если вам не терпится приобщить малыша к утиному мясу раньше установленных врачами сроков, или в вашем регионе оно является основным мясным продуктом, обязательно посоветуйтесь с педиатром.

Малышу после 1 года можно дать «на пробу» нежирный утиный бульон. Но размер порции должен быть минимальным: 0,5–1 ч. л. в первой половине дня. После этого понаблюдайте за состоянием ребёнка в течение следующих суток. При отсутствии аллергических реакций можно постепенно увеличить порцию. И начать давать супы с уткой так же, как первые блюда из других видов мяса, разрешённых для прикорма.

Осторожно! Если малыш всё ещё находится на грудном вскармливании, экспериментировать не стоит. Всему своё время.

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

  • два кусочка утиного мяса;
  • 4 яблока;
  • 100 мл брусничного соуса;
  • 2 столовые ложки портвейна;
  • 4 цветка гвоздики;
  • соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

Как правильно употреблять утятину
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 мл меда;
  • одна птица среднего размера;
  • 1,5 кг тыквы;
  • килограмм яблок;
  • 8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара – видео-рецепт:

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки , так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.

В косметологии

В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ .

Как правильно употреблять утятину

Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

Утиное мясо – незаменимый продукт в рационе человека, богатый витаминами и микроэлементами. Даже жир этой птицы является целебным. Несмотря на всю полезность утятины, злоупотреблять ею не стоит.

При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

Вконтакте

Такие блюда, как утка с яблоками и пекинская утка, у всех на слуху. А еще утиное мясо считается одним из самых полезных и важных в диетическом питании. И с этим можно согласиться – достаточно только взглянуть на состав мяса этой птицы и оценить разнообразие блюд, которые можно приготовить с его участием.

Домашняя или дикая?

Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз.

Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке.

Но здесь таится другая опасность: мясо диких уток часто бывает заражено паразитами. Будьте осторожны!

В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей.

Чем полезно мясо нутрии.

Читайте также:  Описание 12 лучших сортов коралловых пионов, правила посадки и ухода